鯛の兜鍋

January 10 [Thu], 2008, 11:00
大きな鯛の頭(アラ)が手に入りました〜
兜煮も捨てがたかったんだけど
今回は潮仕立てのお鍋にしたよん
パパリンも息子も大好きなお鍋デス
鯛の兜鍋具はシンプルに小松菜と大根(ピーラーで薄くスライス)だけ
鯛の頭は熱湯で湯通ししてすぐに水にとり
皮がはがれないよう注意しながら表面のウロコを丁寧に取り除く
裏返し血や取り残しの内臓等もきれいに取り除く
これらの下処理をきちんとしないと生臭いのでここだけは丁寧に
出汁は昆布でとり、日本酒を加えて一煮立ち、
頭を入れて中火で静かに煮る
小松菜も大根もさっと火を通す感じでシャキシャキ感を味わう

ポン酢とモミジおろしで頂きます
カマの部分の写真がないのは〜息子にホジホジしてあげたから
うちの息子カマの部分を一人(一匹)でペロッと食べちゃいます
おかげで母はその他の皮の部分や頭の部分などをチュパチュパすするだけ
まぁ子供が元気で美味しそうに食べてくれるのは嬉しいからいいんだけどね〜
あっ息子はポン酢はかけませんよー

鯛から出るお出汁ってどうしてこんなに美味しいんでしょう
うちのお正月の恒例は、一日は必ず親戚全員、祖母の家に大集合します
お節もお寿司も並ぶご馳走は全て祖母一人の手作り
昼には集まり昼ご飯もおやつも晩ご飯もずーと居座ります
洗い物は母の弟のお嫁さん、お皿拭きは私と妹
お茶やコーヒーなどの支度は姪と分担して作業
いーぱいご馳走作ってもらって片づけぐらいしないとバチが当たるよね
若い者は動けーと号令&監督が私です
(一番声が大きくえらそうだから
祖母の作ってくれた鯛の潮汁は美味しかった〜
パパリンも感激してたよー
それに比べたらまだまだで勝てるどころか並びも出来ませんが
祖母に近づけるよう頑張りたいデス

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ちょい小話…
母の弟、つまりおじさん、
そのお嫁さんは私からすればおばさんぢゃん
だから姪っ子のハニーはずーと毎年、「お茶入れて〜」とか色々と甘えてたの
もちろん片づけも手伝いしなかったハニー
そしたらさ〜〜〜〜〜
今年ちょいおしゃべりしたらさ〜〜〜〜
そのおばさんはハニーより年齢が2つだけお姉さんで〜〜〜〜〜
なんぢゃーおじさん
そんな若い嫁をもらってたんかぁー犯罪ちゃうの
まぁおじさんとハニーは同じ干支で一回り12才しか違わないし
お嫁さんは10才年下をもらったと聞いてたのに
なぜかそのお嫁さんが私よりずーと年上と思いこんでたハニーが悪いんだけど〜
何十年も気が付かない&知らんかったわい
アハハハッ
そんなこんなで今年からちゃーんと片づけ台所仕事も一緒にする事にしました
虚弱体質ハニー一人ぢゃ大変なのでうちの妹も強制参加
実家に帰った母や母の妹は動かないからね
私は体調を考慮してイスに座ってのお皿拭きでしたが
三人の主婦というか女同士でおしゃべりしながら片づけると早い早い
けっこう楽しかったしぃー
また別なお正月休みの楽しみが経験できた感じデス

                 

  • URL:http://blog.maki-kaoru.com/archive/524
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こんにちわ。
鯛、とっても良いおだしが出てるんだろうなあ。
うちも昨日は鍋だったけど、鶏だんごを手作りしたほかは全部野菜。
豪華さが違いますね。
本当にうらやましくなっちゃいました。
それと、おばさんが自分とそんなに年齢が変わらない。
それはびっくりですね。
January 14 [Mon], 2008, 17:02
おくればせながら、あけましておめでとうございます。
今年もハニーさんの楽しいブログを楽しみにしております。

お気に入りのブロガーさんたちが、次々と閉鎖していくのを
とても寂しく思っています。
みんな事情がありますから仕方ないんですが、
やっぱり寂しいです
ハニーさんも、どうかお体を気遣って
ご無理をなさらずに、楽しいお話と美味しそうなお料理を
見せてください。私、本当に楽しみにしていますし、
とても元気を貰っています。
普段、なかなか伝えられないので、
今日は感謝をこめてお伝えいたします。
いつも本当にありがとうございますm(__)m
今年も何卒宜しくお願い申し上げます
January 13 [Sun], 2008, 2:04
ハニーさんは本当にどこでも楽しく過ごしていらっしゃいますよね〜!おばあさま宅でのお正月の楽しいおしゃべりも聞こえてきそうです・・

このお鍋、初めて見ました!けど、ヘルシーで美味しそう〜!私、カマとか兜、大好きなんです〜今度ぜひやってみます。

今年も、よろしくお願いしますね!
January 12 [Sat], 2008, 15:29
美味そう〜

湯通しするあたりがにくいな〜

軽く焼いて使っても美味しそうですね〜

兜は安いし〜美味い〜

最後は雑炊がいいな〜


ぽちっと!
January 12 [Sat], 2008, 14:16
おいしそ〜〜〜〜!!!
潮汁はよく作るんだけど、鍋にするのね。
お出汁がとっても美味しいから、いいねー。
私もやってみよっと!
そうそう、生臭くなるのが絶対に嫌な私は、
掃除したあと、焼いてます。(邪道でしょ?)
去年末くらいに、「たまには本格的に♪」と
焼かないで作ったら・・・ちびっと生臭い・・・。
それ以来、クロチェからも「香ばしくして!」と
言われるようになっちゃいました。とほほ
January 11 [Fri], 2008, 17:47
ハニーさんあけましておめでとぅございます

うわぁ!!鯛の頭が入ったお鍋だなんて美味しそうです〜
良いダシが出てる感じがしますネ
それに、下処理も丁寧にきちんとしてさすがハニーさん!!
私もこういう事がパパッとできる様になりたいです〜。

お正月は、親戚が集まってにぎやかだったみたいですネ
ずっと年上だと思っていたおばさんが2歳しか変わらなかった
ってかなり衝撃的な事実ですネ(笑)

ハニーさん今年もどうぞよろしくお願いします。
January 11 [Fri], 2008, 15:48
はにーさん、おはようございます♪

こういうお鍋って食べたことないです〜!!!

お魚は大好きなのに、大きいものは、扱うのが苦手で〜

ご馳走になりに行きたいくらいです(笑)。

みんなで台所でワイワイするのって楽しそうですね^^

一人で片付けは大変ですよね!!

お餅は食べすぎ注意します^^;最近さらに、太い!!!って
感じになってきてしまいました^^;
January 11 [Fri], 2008, 6:13
こんばんは〜
ハニーさん、ホントにお料理上手っ
お魚をいろんなバリエーションでお料理出来ちゃうなんて、尊敬ですっ
ZOOちゃん1人でカマ食べちゃうんだぁ
きっと、大好物なんですねっ鯛の味がちゃんとわかるんですね〜
January 10 [Thu], 2008, 23:55
今年もどーぞヨロシクです

ハニーさんのお正月、
ずいぶん賑やかに過ごされるんですネ
見事な大集合だ
お料理だって相当な量でしょ?
お婆ちゃま、感心です

鯛の兜、
山国ではまず見かけません
あってマグロのカマ
ハニーさんのような
お魚料理の上手な女になりたいヒメタです
January 10 [Thu], 2008, 23:20
こういうお料理できるひとって、尊敬しちゃいます。
鯛の兜鍋なんて、まだまだ下処理が出来なくて、作れません。勉強したいです★
お正月に鯛を丸々2匹かって、お店でさばいてもらって、御頭は迷ったあげく、捨ててしまいました。もったいないですよね〜。炊き込みご飯とかにしたかったなぁ。今度本当に勉強する気になりました!
ハニーさんのお陰です♪
January 10 [Thu], 2008, 22:26
おお!!なんて贅沢なお鍋なんでしょう。
鯛のお頭ってほじほじして食べた事ないわ。
もったいない事してたのね〜〜〜
食わず嫌いというか、お魚の頭ってどうもまだ手が伸びず・・・
うう、今年はチャレンジしようかしら。
そうそう、女ども集まっての台所仕事って
けっこう楽しいんだよね。
おしゃべりに花がさいたりして。
に、してもおばちゃんと思っていたのに二つ違いとは!!!
そりゃあびっくりだね(笑)
January 10 [Thu], 2008, 16:35
明けましておめでたいでごわっす♪
今年もよろしく〜
鯛の兜汁、贅沢だわ〜
でもアラのお汁って何でこんなうまいんだ?ってなるよね
大根の感じもいいな〜
今年も呑兵衛メニューたくさん教えてくださ〜い!
January 10 [Thu], 2008, 15:42
こんにちは!
大勢でとっても楽しいお正月だったんですね。
鯛もこういうお料理があったんだ・・・私は母が作るアラ料理、いつもお味噌汁でしたから(笑)
それにしてもすっごい美味しそう〜!!
いいにゃ〜いいにゃ〜!!
January 10 [Thu], 2008, 15:27
キャハハヽ(≧▽≦)/
年の勘違い、笑えちゃった〜!2才違いを何十年も気付かなかったなんて(笑)
しっかしお祖母ちゃんお元気で!大量な料理をこなすなんて、なかなか出来る話じゃないよね〜!!
美味しそうだもん♪
January 10 [Thu], 2008, 14:53
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料理は「ときめきと感動」
そして「ひと手間」をテーマに
料理には様々な思い出がある…
子供の頃に食べた料理、作った想い出
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割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で新鮮な魚で育ち、祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぐ
料理で「ときめきと感動」
「ひと手間」の大切さをお伝え出来ればと思います
料理家/資格、調理師
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