おばぁちゃんの知恵、皮野菜のお出汁

July 04 [Fri], 2014, 5:55
最近「ベジスープ」なるものをよく耳にする
なんだ?ベジスープって???
ググッてみると、なんだ!野菜の皮の出汁ぢゃん!
へぇ〜、かっこいい名前をつけたら流行るんだって〜>お空のおばぁちゃん
私が子供の頃から普通に食べていた皮野菜のお汁
これは味噌汁にも煮物にも、そしてカレーにも使っていた祖母
もしかして、うちの祖母って、元祖料理研究家ぢゃん!
「皮に栄養があるんやで」それが口癖だった祖母
そして、煮込んだ皮は畑に戻して肥料に…
「こうすると次の野菜もおいしいんやで、畑さんに感謝ぢゃ」
今で言うリサイクル、今更ながら頭が下がります。
もっともっと、そういう事、教えてもらいたかったなー
もっともっとおばぁちゃんの料理を教えてもらいたかったなー
祖母を想うと、いつも料理をしている後姿や料理が想い出されます。
大切に、ほんと大切に育ててくれてありがとう…
好き嫌い多いチビでごめん、おばぁちゃん

今ではかっちょいい名前ベジスープと呼ばれているおばぁちゃんの皮野菜のお出汁
戦中、戦後、もののない時代を生き抜いた主婦の知恵
それを大切に継承して、誰か1人でも伝えられたら、そう思います


この写真は仕事で作った皮野菜のお出汁、カメラマンさんが撮ってくれてたものです
こちらのページで「豚しゃぶやわらかカレー」のレシピを公開しています
某番組のテレビ出演の際にも東MAXさんが我が家のキッチンで紹介してくれました


その日使う野菜の皮で出汁をとり、最後にかつお節を入れて一煮立ちしたらこす
それがその日のお味噌汁になる
玉葱の芯はもちろん、一番外側の皮を捨てちゃダメよ!
それを入れるとコンソメ色になるの、それで鶏肉を茹でると
メインとスープが出来ちゃう!

食べる玉葱ドレッシング(基本編)
[ジャンル]
洋食
[調理時間]
20分
[[ 材料と分量 ]]・・・10人分
  • 玉葱
  • 2個
  • 砂糖
  • 大2
  • 米酢
  • 60cc
  • サラダ油
  • 60cc
  • みりん
  • 50cc
  • 日本酒
  • 50cc
  • 減塩醤油
  • 50cc
  • カイワレ
  • 1パック
[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 ) 玉葱は半分に切り繊維を切るように薄く切る
カイワレは下部を切り種がないようよく洗う
密封容器に入れる

2 ) 全ての材料を合わせて3時間以上冷蔵庫で休ませる

3 ) こちらは3時間冷蔵庫で休ませたもの
玉葱の甘みも出て、カイワレの辛味もやわらいています
完成です

◆玉葱は漬けている間に辛味がなくなるので水にさらさずそのまま使って下さい
◆新玉葱の場合は甘みがあるので砂糖は入れなくてもOK
◆お酢は必ず米酢を使って下さい
穀物酢では酸味がきついです
◆翌日にはカイワレは食べきるようにして下さい
それ以降は味には問題はありませんが緑の色が茶色くなってしまい美しくないので
◆冷蔵庫で1週間保存出来ますが早めにお召し上がり下さい




鶏胸のしっとり方法もご紹介しますね
Cpicon しっとりやわらか鶏胸肉のバンバンジー by 槙かおるドレッシングを作って、その玉葱の芯や皮で煮出し、それで鶏胸肉を作る
そしてそれが、野菜と鶏肉の旨みが出た美味しいスープになる
冷蔵庫に残っている野菜は全部入れちゃえ!味付けは塩ひとつまみ、
お子さんがいらっしゃる家庭は卵を最後にとき卵してあげると喜ぶね
どう?今日のレシピのアドバイスになったかな?



昨日、お友達のが結婚記念日なのに体調が悪くてパパのご飯が作れないーとラインが来ました
私は「チーズとビールでいいじゃない?ソーセージでもいい
料理は「気持ち」の伝達だから、高級料理や時間かかった料理がいいのではない
ええやん
また元気になってからお祝いしたら?
元気になることが一番のプレゼトだよ」
とラインを送りました。

一生懸命に作った料理も大切、元気な時は頑張ればいい
でも、体調のすぐれない時もある
それがたまたま結婚記念日だったというだけの事
子供も手がかかる年頃の子をかかえ、主婦、母、妻、いくら体があっても足らない
それがね、ほんの10年経ったら「今日ご飯いらないから、友達と食べてくる」
なーんて言われたり…
20数年経ったら結婚して別の家庭をもって巣立っているだろう
それからでも夫婦で遊べばいいぢゃない?
たっぷり時間はある、時間だけはある日が必ず来る

うちの祖母がそうだった
子供の為に、祖父の為に、朝早くからずーと主婦とみかん畑ばかり
それが子供がみんなそれぞれの道を選んだら
祖父と一緒に色々なところへ旅行に出かけた
みるみるうちに写真は増えていった
そんな老後が私の理想です
今はひろさんがリハビリ中なのでお出掛けができませんが
いつか治る、いつか元気になるそう信じて、
だって1年寝たきりが、今年の春にはマンション前の桜並木を見に行けたんだから
少しずつ元気になってくれればいい

さんまの子供、いまるの名づけで有名になりましたが
「人生、生きているだけで丸儲け」祖母の口癖でした
祖母の方が先だね!ぱくりぢゃ(笑)

さて、今日は納品、その後食事会
いつも10時には布団に入る私、眠気が来ないかしら子供か!
4時に起きると一日が長くてお得ですよ〜
充分に休んだ脳は、きちんとしたレシピも作れるし、話も書ける
ちなみに今日の起床時間は4:45
目覚ましは使わないのでその日その日で起床時間は違います

あー、今日はよくしゃべった(笑)
おばぁちゃんの皮野菜のお出汁の紹介が、しゃべりすぎたぜ
では皆様、金曜日も頑張りましょう〜

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料理は「ときめきと感動」
そして「ひと手間」をテーマに
料理には様々な思い出がある…
子供の頃に食べた料理、作った想い出
誰かと一緒に食べた想い出
割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で新鮮な魚で育ち、祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぐ
料理で「ときめきと感動」
「ひと手間」の大切さをお伝え出来ればと思います
料理家/資格、調理師
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「じゃこ飯となんちゃって冷や汁で朝ご飯」






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受験生応援夜食レシピ
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