たこの唐揚げ磯辺風

June 28 [Sat], 2014, 15:57
ビールをこよなく愛する、槙かおる
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この料理も我が家の定番
…というより、瀬戸内でそだった私は、小さい頃から普通に食卓に上ってたもの
これを祖父が入れ歯で上手に食べていた、祖母の想い出の料理
祖母は働いてくれる祖父の為に、かならず一品だけ祖父のおかず…
今思えばそれがビールのおつまみ、肴だったのでしょう
でも子供の私にはそんな祖母の祖父への愛情の一品とはわからず
「おじぃちゃんだけずるいー!」と悪態をついたものです
すると祖父は「おじいさんの膝の上に座るか?座ってくれたらやるぞ」と言い
子供なりに考え(祖父はタバコを吸っていたのでタバコ臭い、
そして顔をすりすりしてくるから朝剃っただけのひげがチクチク痛い…だから嫌いではないがちょいいや)
でも、何かしら、自分が食べていないものが祖父の前にある
すっごく興味津々(笑)なのでその興味には勝てず、祖父の膝の上で食べたもの数知れず
まずは、祖父の膝の上に座る、そして「可愛いの〜」と頬をすりすりの洗礼を受け
やっと口に「あーん」と食べさせてもらえる
時には子供が喜ばない味のものもありましたが〜
祖母が好き嫌いの多い私の興味を惹く為に、
わざと祖父だけの一品として出していたのもありました
そして騙されて祖父の膝に座り洗礼を受け〜
が!
「これ嫌いなやつぢゃー!」と泣く
そしたら祖父は「嫌いなもんぢゃったかい、そんならおじいさんが食べちゃるけん泣くなもう」
とよしよししてくれているのに「おじぃちゃんなんか嫌い!」と言って膝の上から逃げる
そしたら祖母に「あんたが食べたい言うたんぢゃろ!」と怒られる
あー、書きながら、思い出し、涙でちゃった…ごめんね、お空のおじぃちゃん
美味しい料理を一杯作ってくれてありがとう、そして教えてくれてありがとう…お空のおばぁちゃん

おっとしんみりしている場合ではない
サントリー和膳の話です
そんな子憎たらしいガキ様だった私、
このたこの唐揚げは美味しくて〜やわらかくて〜「もっと頂戴」と言った料理です
祖母=お袋の味がたこの唐揚げなの?と言われそうですが
この料理のバックヤードは深くて温かいのです。
青海苔を使ったのは私のアレンジです
なーんて、レシピというほどの事もないですが〜
こちらです
たこの唐揚げ磯辺風
[ジャンル]
おつまみ
[難易度]
★☆☆☆☆
[調理時間]
10分
[[ 材料と分量 ]]・・・4人分
  • たこ(刺身用茹でたこ)
  • 2本
  • ※青のり
  • 大1
  • ※片栗粉
  • 大1
  • 揚げ油
  • 適量
[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 ) ※を混ぜる
たこを一口大に切り、※をまぶし、180度の揚げ油で20秒揚げたら出来上がり

お刺身用たこで売られているものは茹でる時に
大量の塩で茹でているので、調理には塩は使いません。
揚げ油に入れるとけっこうハネますのでやけどに気をつけて!
20秒以上揚げるとかたくなるので要注意です

おいしそう!と思ったら押してくれると嬉しいな


ちょい豆知識
西日本では、タコは夏のものとされます。「麦わらダコ」という言葉があるくらいです。
「麦が実る六月から七月頃、タコが美味しくなる」という意味です。
関西の一部では、「半夏生【はんげしょう】にタコを食べる」風習があります。
半夏生は、七月二日前後の行事ですから、やはり、タコを夏のものとしているのでしょうね
瀬戸内で育った私も、タコ=夏のものという記憶があります。
今ではスーパーで一年中見かけるタコですが(モロッコ産とかモータリア産とか)
旬な瀬戸内物はやっぱり格別ですね〜


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料理は「ときめきと感動」
そして「ひと手間」をテーマに
料理には様々な思い出がある…
子供の頃に食べた料理、作った想い出
誰かと一緒に食べた想い出
割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で新鮮な魚で育ち、祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぐ
料理で「ときめきと感動」
「ひと手間」の大切さをお伝え出来ればと思います
料理家/資格、調理師
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