白雪姫のフルブラで牛すじきのこカレー、ゆずごしょうバターナンを添えて

October 22 [Tue], 2013, 4:40
自家製フルーツブランデーの料理レシピ
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今回は「秋の〜」がお題です
先日、作った赤&青林檎と干し芋、林檎の紅茶のフルブラ

こちらを使いお料理を


白雪姫のフルブラで牛すじきのこカレー、ゆずごしょうバターナンを添えて
[ジャンル]
多国籍
[難易度]
★☆☆☆☆
[調理時間]
60分
[[ 材料と分量 ]]・・・2人分
  • 牛すじ肉
  • 250g
  • 干ししいたけ(刻み)
  • 20g
  • えのきだけ
  • 1パック
  • しめじ
  • 1パック
  • 舞茸
  • 1パック
  • 玉葱
  • 2個
  • 人参
  • 1本
  • 鰹節
  • 20g
  • 赤&青林檎と干し芋、林檎の紅茶のフルブラペースト
  • 大10
  • 1400cc
  • カレールー(お好きな会社のでOK)
  • 200g(大1箱)
  • カレーパウダー
  • 大2
  • ナン(市販品)
  • 2枚
  • バター
  • 10g
  • ゆずごしょう
  • 小2
[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 ) 野菜を洗い玉葱と人参の皮をむき、皮や芯だけ鍋に水と一緒に入れ火を点け
沸騰したら弱火で30分煮る※玉葱の薄い茶色い皮も

2 ) 牛すじを鍋に入れ水(分量外)を牛すじ上1cmぐらい入れて火を点ける
沸騰したら強火10分煮る

3 ) 流湯(水道の水をお湯にする)で牛すじを洗う
大きめの一口大に切る

4 ) えのき、しめじは石づきをとり、えのきは3等分、しめじは1本ずつ、舞茸は一口大に切る
玉葱はくし切り、人参はサイコロ切りにする
玉葱をサラダ油大1(分量外)で透明になるまで炒める

5 ) 工程1を30分煮たら強火にし沸騰したら鰹節を入れ中火で10分、火を消し10分おく
ざるにキッチンペーパーを敷きこす

6 ) スープが1400ccになるよう干ししいたけを漬け水と一緒に加え、
圧力鍋に牛すじと入れ点火15分加圧、加圧後、圧が下がる迄待つ

7 ) ブランデーに漬けた林檎と干し芋をフードプロセッサーにかけペースト状にする

8 ) 圧力鍋に玉葱と人参、きのこ類を入れ火を点け沸騰したら弱火で10分、
火を消しカレールーとフルブラペーストを入れ10分おく
よく混ぜて完成です(6〜8皿分はります)
その間に常温に戻しておいたバターとゆずごしょうを混ぜてソースを作っておく

9 ) 市販のナンは、流水で表だけさっと濡らしオーブントースターで焼く
少しこげめが出来たらゆずごしょうソースを塗り出来上がり
カレーにつけながら召し上がれ〜

◆赤&青林檎と干し芋、林檎の紅茶のフルブラ
前日に作っておく
◆捨てる野菜の皮と鰹節で出汁をとる事によりお蕎麦屋さんのカレー風に
◆ルーとペーストを加えて火を点けたらこげやすいのでたえずヘラでかき混ぜる

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ナンにはゆずごしょうとバター、1:1でゆずごしょうバターを作り塗りました
ナンが一人一枚では足らないほど美味しいよぉ〜
市販のナンもゆずごしょうバターソースでワンランク上の味に




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そして「ひと手間」をテーマに
料理には様々な思い出がある…
子供の頃に食べた料理、作った想い出
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割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で新鮮な魚で育ち、祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぐ
料理で「ときめきと感動」
「ひと手間」の大切さをお伝え出来ればと思います
料理家/資格、調理師
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