ゆずごしょうを作ろう!9/23

September 30 [Mon], 2013, 5:23
さて、週明け、皆様はどんな週末をお過ごしでしたか?
私は先週のお出掛けウィークが終わり
土日は試作と今週の本番の為にお買い物&食器その他の梱包業務に追われ
やっぱり休みがない週末でございました

さて、先週の記事田舎者ハニー、銀座に行く!9/23の詳細をやっと記事に出来ました
1回のお出掛けに80枚近く写真を撮る私、少ない時でも60枚
そこから写真を選別するまでも時間がかかり、旬を逃がしそうになります
一週間前の出来事ですが許してねー


9/23「ゆずごしょうを作ろう!」という会で、GINZA Kanseiに行って来ました
内容は、講師:神谷禎恵(生活工房とうがらし代表 農林水産省「食のオフィシェ」)先生から
ゆず胡椒の歴史・文化などを学び、神谷先生のご指導の下、ゆずごしょうを作る
そしてそのゆずごしょうを使用したGINZA Kansei坂田幹靖シェフの料理を食べるという内容です

GINZA Kansei

お誘い頂きひとつ返事で「行きます!行きたい!」と答えた私
実は美味しい柚子こしょうを探していたんです。
仕事で柚子こしょうを使ってのソースを試作しているのですが
いまいち納得できるソースにならず、どうしようかなーと悩んでいたのです

えっ?柚子こしょうって自分で作れるの???教えて!教えて!!

神谷先生の講座はとても人気でどこでも満席になるほどの方
ここで教えてもらわずいつ教わる?「今でしょ!」と喜んで行って来ました
ちなみにこの日のキャンセル待ちは20名だったそうです


続きはこちら





お店に入ると柚子のいい香りがいーぱいして、それだけでうきうき
さっそくお誘い頂いた方に神谷先生をご紹介頂き
ご挨拶&名刺交換、そして参加された皆様とゆず胡椒の歴史・文化などを学びます
神谷先生の教えて下さるのは「ゆずこしょう」ではなく「ゆずごしょう」
「こ」ではなく「ご」と濁点がつくそうです。その土地ならではの呼び名だそうです
先生のお話がおもしろくて楽しくてもっともっと聞いていたいほどでした


そしていよいよ実技
柚子の皮をむいで…緑の薄いとこだけではなく白いとこも厚く皮をむくとの事
例えるならヘタなりんごの皮むきのような感じだそうです(笑)
そして柚子の皮を1cmほどの長さに切りFPに塩と一緒に5分かける
先生の教えは塩分18%との事
市販されているのはだいたい20%の塩分でしょっぱい
ふむふむ、これは今取り組んでいる仕事にいかせる!すごく勉強になるぞー



青とうがらしの説明もよくわかりました
ざくざく切って〜落ちた種は入れずにこちらも塩と一緒にFPに
辛いのがにがてな人は種で調節するといいらしいです
そしてFPにかけられた柚子と青とうがらしをすり鉢であたります
少しねばりが出たらおしまい
形が残る、ねちょねちょしていないゆずごしょうの完成です




さぁ〜そしていよいよお楽しみの坂田シェフのランチです



朝〆空輸の関鯖のカルパッチョ



国東半島の干しかちえびでスープをとった、どんこ・冬瓜のスープ仕立て



大分産米仕上げ牛の赤ワインソース・雑穀米里芋のマッシュ



ゆずの皮入りシャーベットとフルーツのコンポート


美味しいに決まっています!全てのお料理にゆずごしょうが使われていて香りのよいすてきなランチ
ディナーといってよいぐらいの素晴らしいお料理でした




そして神谷先生は九州初の調味料マイスターでお塩のお話も色々と聞けましたピラミッドの形の結晶のお塩はいとしまのお塩、ものすごく美味しい
食べた後味に甘みを感じるお塩、これお取り寄せ決定です






いくつになっても新しい発見ができ、勉強ができる
それが楽しいと思える自分が嬉しい
最近は休みがなくずーと仕事をしていますが、とても充実しています

体、大丈夫?休んでる?と友人から優しいメールを頂いてます
ありがとう〜ありがとうみんな
今がね、頑張り時なの、今がとても楽しいの
だから頑張れる!毎日は楽しくて毎日が「いい日」

ランチ行こうね〜と8月からお誘い頂いてるのに行けないお友達、ごめんね〜
予定が合わなくて会えないお友達、ごめんね〜
そして鮎パーチーを誘ってくれたのに、仕事が入ってて行けなくてごめんね〜
「ごめんね、ごめんね」ばっかでごめんね〜(笑)


ゆずごしょうの話に戻ります
神谷先生のゆずごしょうは作ったその日が一番美味しいとの事
日が経つ事に香りが落ちる、だから冷凍せず冷蔵保存でさっさと食べる!
無くなったら来年を楽しみに待つ(笑)
…だそうです。
青ゆずが収穫できるのは9月〜10月の初めぐらいの短い期間
その間に作って〜というわけです
さっそく、院内ゆずごしょうキットを通販しましたよぉー
9月限定の予約販売、来年も作るぞー
…ってか、来年も神谷先生にお会いしたーい!



ちなみに作ったその日の夜(お土産に1本頂けます)手作りして冷凍してあったシュウマイにつけて食べました(青いのはグリンピースではなくゆずごしょう)


「旨ーーーーーい!!!」


美味しくて楽しくて勉強になった「ゆずごしょう」講座でした
今度はプライベートでGINZA Kanseiにランチに行きたいな
誰か行こう!時間作るから




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ゆずこしょうではなくて
ゆずごしょうと言うのですか!
やはり勉強は大切ですね。。
そして手作りのゆずごしょうのジェラードといい、
最後のシューマイにもう、もう、
心をかなり奪われております^^。
かおるさん、素敵ですよ!
笑顔でパッと周りを明るく照らす方なのですね!!!

お仕事があるとなかなか自由な時間ももてず、
ご友人とあうのも出来ません。。
かおるさんの御免ね。。きっとお友達は
お仕事をがんばって〜と応援してますよ!!!
September 30 [Mon], 2013, 11:57
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料理は「ときめきと感動」
そして「ひと手間」をテーマに
料理には様々な思い出がある…
子供の頃に食べた料理、作った想い出
誰かと一緒に食べた想い出
割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で新鮮な魚で育ち、祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぐ
料理で「ときめきと感動」
「ひと手間」の大切さをお伝え出来ればと思います
料理家/資格、調理師
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