簡単に!大阪名物・おやじの「肉すい」

August 16 [Fri], 2013, 7:45
毎日暑いですねー
昨日のテレビで暑い国から来日された外国人の夏の暮らし方
また食べ物を紹介していました。興味津々で見ておりました
所変われば…で皆さん工夫されていらっしゃいましたが
皆さんがおっしゃるに日本の湿気、湿度がつらいと
あー、そうだよなー
沖縄に住んでいる頃は全国の天気を見て「東京暑っ!」なんて思っていましたもん
沖縄は夏が長いですが海風があるので木陰にいくと涼しいです
そして本土のように37度とか40度近くには気温はならない
昼も夜も28度、せいぜい32度くらいかな〜風が吹くので体感温度まもうちょい低い
東京の湿気、そして都心に行くとビルから出る室外機の熱、アスファルトの照り返し
これらでいっきに倒れそうになります
今週は月曜に合羽橋に仕入れに行ったのですが
2時間早足で歩き、熱くなったら扉を閉めている店に用もないのに非難
店内をぐるりと回り涼んで退散(笑)
こんな暑い日は用事がない限りおうちにいるのが安全だとつくづく思いました


さて、今日ご紹介するのは先日紹介しました肉うどんのうどんなし
「肉すい」
二日酔いの噺家さんがうどん屋さんで注文したのが「うどん抜きの肉うどん」
その噺家さんは売れっ子になったので
関西の若手お笑い芸人はげんをかつぎ高座に上がる前は「肉すい」を食べるとか
そんな話を子供の頃に今はなき父に何度と聞かされた、大阪名物の「肉すい」

私は最近おとしごろ病か夏バテか食欲のない日があります
そんな時はすぐにお粥、胚芽米のお粥なら食べられます
そしてこれ、肉すい、これもお粥を食べた次の食事にリハビリ的に食べます
もちろん、冷房のきいた涼しい部屋でね〜
一年中、肉すいは食べられて美味しいです
では紹介しますね〜


簡単に!大阪名物・おやじの「肉すい」
[ジャンル]
和食
[難易度]
★☆☆☆☆
[調理時間]
20分
[[ 材料と分量 ]]・・・2人分
  • 牛肉薄切り(切り落とし)
  • 100g
  • 600cc
  • 日本酒
  • 大2
  • みりん
  • 大1
  • 白だし醤油
  • 大3
  • 青ねぎ
  • 1本
  • 七味唐辛子
  • お好みで
  • 柚子(粉末)
  • 少々
[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 ) 沸騰したお湯に牛肉を入れ再び沸騰したらざるに上げる
(アク取り臭み消し)
青ねぎは5mm斜め切りにする

2 ) 鍋に水と日本酒と牛肉を入れ沸騰したら火を弱火にして静かに10分煮る
みりん、白だし醤油で味を調える

3 ) お椀に盛り青ねぎ
を入れ、食べる時にお好みで七味唐辛子をふってどうぞ

◆最初のアク取りの工程は味に差が出るのでめんどうでも必ず行って下さい
◆牛肉から出汁を出すのに煮る場合は必ず弱火
ぐらぐら煮ると汁がにごるので用心して下さい

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柚子の季節になると皮を刻んでいれると風味がよく美味しいですよねー
夏の柚子はハウスもので超お高いので買えず…柚子の粉末で我慢ですわ
しっかりアク抜きしたお肉でとった出汁は澄んでいて脂っこくなく旨い
お肉は冷しゃぶ感覚で下湯でしたらさっと出来ちゃう!
このひと手間が「美味しい」を作ります。
ご年配の方でもお好きな味だと思います。
一年中食べられるお吸い物なのでどうぞ帰省先でも作ってさしあげて下さいな


今回使った白だし醤油は
アサムラサキ特薦白だしかき醤油を使いました
色が淡いので素材の持ち味を生かしたお料理にぴったりです
こちらは通販専用の特薦白だしかき醤油
広島や岡山のスーパーでは紺色ラベルで白だしかき醤油と売られていますが
残念ながら関東ではスーパーに並んでおらず通販のみ
1本目はプレゼントして「美味しい」と言ってくれた友人を集め
通販仲間を集っていました
これ、主婦の知恵よね〜、美味しいものはおすすめしたくなる!


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のんた
肉すい、大好きです〜。柚子の香りがぴったりですね!

今年は本当に暑い。。かおるさんもどうか身体に気を付けてください。

また遊びに参りますね!

応援です(#^.^#)

August 18 [Sun], 2013, 17:09
ぴこ
肉すい。あのなんともいえない、安っぽい、
ウマイかんじ。いいですよね〜。
August 16 [Fri], 2013, 18:15
初めて知りました。肉すい。
お料理の誕生話もあって、楽しいメニューですね。
そうそう、
沖縄に避暑に行くって、
知り合いが言ってました。笑
August 16 [Fri], 2013, 17:05
槇さん
大阪名物・おやじの「肉すい
美味しそうです
丁寧なレシピ
有り難うございます
August 16 [Fri], 2013, 8:48
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料理は「ときめきと感動」
そして「ひと手間」をテーマに
料理には様々な思い出がある…
子供の頃に食べた料理、作った想い出
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割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で新鮮な魚で育ち、祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぐ
料理で「ときめきと感動」
「ひと手間」の大切さをお伝え出来ればと思います
料理家/資格、調理師
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