鯛しゃぶと〆の鯛そうめん

June 13 [Thu], 2013, 5:03
今日はぴったりとはいかないまでも4:02起床(起きようと決めた時間に起きれると気分いいね〜)
昨夜はZEROが始まってから寝たからちょい寝不足かな
今日は出張、座れたら電車の中で寝て行こう(笑)

さてさて、先日紹介しましたHappy Life★★★のMayちゃんから頂いた大きな天然の鯛
お刺身と鯛しゃぶにしたので紹介しますね



ひろさんの大好物、鯛のお刺身、妻がつまを作ったぜーちなみにお姑さんはお刺身の事を「おつくり」と言います
おうちによってお刺身、刺身、つくり、おつくりと呼び方違うよね?
皆さんのおうちは何て呼んでいますか?いましたか?



そして他の部分は鯛しゃぶに


レシピはこちら





鯛しゃぶと〆の鯛そうめん
[ジャンル]
和食
[難易度]
★★☆☆☆
[調理時間]
60分
[[ 材料と分量 ]]・・・4人分
  • 1匹
  • 三つ葉
  • 4束
  • 出汁昆布
  • 15cm
  • 土鍋1/2
  • 日本酒
  • 100cc
  • ひとつまみ
  • ぽん酢
  • 適量
  • もみじおろし
  • お好みで
[[ 手順 ]]

下準備

1 ) 鯛は内臓・エラ・うろこを取り三枚におろす
頭は縦半分に割る、中骨は3つ程に切る
鯛の身は腹の部分の骨の部分はそぎ落とす
※以上は魚屋さんにやってもらうとよいです

作り方

1 ) 沸騰したお湯にアラを入れ即に冷水にとる
流水で残ったうろこや血などを取り除く

2 ) 事前に土鍋に水を入れ昆布を漬けておく(3時間)
日本酒と掃除した鯛を入れ火を点ける
沸騰直前で極弱火にし30分煮る
こまめにアクを取る

3 ) 鯛の身は皮をつけたまま斜めに切る
三つ葉は下を切り5cm長さに切る

4 ) 食べる時再び温めまずアラの部分から食べ、網で鍋の中の骨をきれいにすくい
鯛の身をしゃぶしゃぶして食べる
三つ葉はお好きな時に

5 ) ぽん酢をかけて召し上がって下さい
お好みでもみじおろしをどうぞ

6 ) 〆は固めに茹でておいた素麺で
先に出汁の味を見て塩気が足らないようなら塩をひとつまみ入れると味がしまります

◆鯛をさばくのは大変な方は1を魚屋さんに頼むとOK
◆アラの下処理は身が落ちないように優しく扱って下さい
◆1はぐらぐら沸騰させると出汁がにごるので気をつけて
◆出汁昆布は水から煮て沸騰させずに煮るのでぬめりが出ません
一緒に煮て食べましょう

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注:紹介している鯛しゃぶのレシピは4人前で紹介していますが
それは鯛一匹で鯛しゃぶを作った場合のレシピです

実際には夫婦2人で半身をお刺身で、もう半身とアラで鯛しゃぶにしました
そして〆の鯛そうめんは翌日のお昼ご飯に食べました
あますとこなく全部美味しく頂きました
鯛のお出汁は最高です!


実はこの鯛しゃぶのお料理は祖母の「鯛の潮汁」からヒントを得たものです
祖母は盆正月、祭り事など、人が集まる時には鯛を買い
お刺身を作っていました。そしてそのアラを潮汁にしていて
酒を飲んだ大人衆も、巻き寿司やちらし寿司を食べた子供達も
この潮汁が楽しみで、「おかわり」は早いもの勝ちで競って食べたものです

祖母は大鍋で作るのですがいつも売り切れ
亡くなる11ヶ月前のお正月にも食べさせてもらいました
祖母の作るあの潮汁にはかないませんが
こうして想い出の味を自分で作り、そして創作料理へと変化させる
妹や姪っ子へつないでゆきたい味なのです


ん?なんだかしんみりしちゃった?
やだ〜!今日は出張なのにぃ〜呼んで頂いているうちが華でございます
今日も1日頑張りますよん 皆さんも頑張ってね〜


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すっご〜い、どのお料理も美味しそうですね〜!!
お素麺なんて、すっごく良いお出汁が出ているんでしょうね。
こんなに余すところなくお料理・・・お友達も鯛も喜んでいるとおもいます(笑)

今日もあつあつな1日になりそうですが、そちらは今日はどうですか?元気な1日お過ごしくださいね〜☆
June 14 [Fri], 2013, 7:37
こんばんは^^
立派な鯛、余すところなく美味しく料理してもらえて、鯛も幸せだと思います^^
私はお魚おろすの苦手・・・っていうか、へたくそなの。
お魚を綺麗にさばいて余すところなく味わうって、女の鑑です!!
おばあ様の思い出も重なった鯛料理、素敵ですね^^
June 14 [Fri], 2013, 0:07
かおるさん、こんばんは!
もうお休みかしら?ってか、早い〜早過ぎですよ、お休みタイムw
私は下手すると4時過ぎに寝るなんてザラですよん☆
かおるさんとは真逆の生活かも。。。(゚ε゚ )ブッ

それにしても、お写真きれいっ♪
鯛の桜色と透明感がキラキラ☆本当に美しいです。
おろしたてのお刺身(あ、我が家はお刺身です)は格別なお味なんでしょうね〜
お出汁が美味しそうな、そうめん食べたいです。
June 13 [Thu], 2013, 23:18
こんばんわ~♪

わ~い♪料亭みたーい^^v
鯛のフルコース、凄い!!凄い!!
やーーん、どれも食べてみたいものばっかりです><
全部美味しそうなんだもーん♪

「ひかりサイネージ」の掲載おめでとうございます♪
私も元気をいただきました^^v
June 13 [Thu], 2013, 20:09
かおるさん
こんにちは〜

すごく立派な鯛ですね☆
綺麗なお作りですよ
そして、よく切れそうな出刃包丁が羨ましい
ウチには出刃包丁がなくて買おうか迷ってるところなんですよ
やっぱり欲しくなってきましたわ〜

鯛づくしのお料理美味しそう♪
鯛そうめんは「鯛の潮汁」を使うのですね
それは絶対に美味しいにきまってる〜(>_<)
おばあちゃまの料理はいつも美味しそうですよ

「ひかりサイネージ」にレシピ掲載おめでとうございます
すごいですね☆
千葉なので見てみますね!!(*^。^*)
June 13 [Thu], 2013, 16:50
お刺身はお刺身だべ?
おつくりはお料理屋さんで言うんだべ?
(だべ〜になってしまったのは、アニメの影響だべ)

アレッ? 違う???
まあ、イイヤ。

鯛大好き〜〜〜(^^♪
出張ってお料理の出張?
鯛持って〜♪(イヤ、鯛持っていくってタイヘン^_^; )←オヤジで申し訳ない。。。_(._.)_

スーパーで鯛買って、おつくり(おつくりって言うワ)、焼き物、揚げ物、お吸い物をヒゲ博士に作って貰ったコトあるワ。
まな板が臭くなったので、日光消毒したワ。
でも、美味しかった〜。
かおるさんのもとっても美味しそう!!!

「ひかりサイネージ」にレシピ掲載おめでとうございます
沖縄でも見れる???
June 13 [Thu], 2013, 12:09
がおるじゃ〜〜ん
おこんぬつわ!!

もうお出かけでしょうか??
お仕事頑張ってくださいね!

なんて立派な鯛なんでしょう〜〜
それをささっとさばいてしまうかおるしゃんがすごすぎです!
多分、わらひだったら、しばしタイ君を眺めて、、そしてぶった切ると思います^^;
綺麗にさばかれた新鮮お刺身!も〜〜最高〜〜ですね〜〜

アラのきれいな処理にも感動です。。。
お料理を知っているからこその火加減などの工夫。。。
かおるしゃんの丁寧なお料理に、今日もくぎ付けです♪




June 13 [Thu], 2013, 10:32
かおるしゃん〜おはようございます♪
おお、鯛!!!
綺麗にさばけるんですね〜凄いです^^
鯛、お造りとも言いますね^^
ごはん屋さんに行くと、結構、お造りと書いてあったりしますね。
我が家は普通に鯛のお刺身です(笑)
お作りのほうが、格式高い^^感じがしますよぉ(笑)
新鮮な鯛で3品♪
〆の鯛そうめんが、なんとも美味しそう〜たまりませんね^^
美しい盛り付け〜おかわりぃ(笑)
June 13 [Thu], 2013, 10:25
Good morning☆!

わ〜鯛だ〜美味しそう☆
お料理の先生のかおるさんに失礼なんですが・・・魚さばけるってすごいなぁ・・・!
1週間くらいかおるさんちに泊まってたらふく料理食べてみたいなぁ(笑)ナンチテ☆

フルブラコンテスト、残念でしたね・・・!
今度コンテストがあるならmixiとfacebookでも呼びかけてみようかなぁ・・・?差支えなければ・・・!

このみちゃん、BFの魚か、手作りだとまだタラしか食べてません・・・。
鯛のお刺身をしゃぶしゃぶしてげるといいよって、離乳食教室でも教えてもらったんですが。
やっぱお写真見ると、鯛も食べさせてやりたいなぁと思いました〜
June 13 [Thu], 2013, 9:42
おはようございます

私、鯛はさばくの苦手で・・・これだけでどっと疲れてしまうのですが
かおるさん手際が良いのでしょうね〜

新鮮な鯛!なによりのごちそうですね

鯛素麺…珍しい〜
お素麺をあたたかく温麺にするの大好き
いいお味たっぷり吸ってくれますね
June 13 [Thu], 2013, 8:55
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料理は「ときめきと感動」
そして「ひと手間」をテーマに
料理には様々な思い出がある…
子供の頃に食べた料理、作った想い出
誰かと一緒に食べた想い出
割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で新鮮な魚で育ち、祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぐ
料理で「ときめきと感動」
「ひと手間」の大切さをお伝え出来ればと思います
料理家/資格、調理師
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2007/5/16
朝時間.jp掲載
「豆乳汁で朝ご飯」



2007/1/25
河合塾HP掲載
受験生応援夜食レシピ
「白菜と豚肉の重ね鍋」洋風バージョン