ちゃんと出来る!茶碗蒸し

February 20 [Wed], 2013, 7:03
うもれて忘れられそうな写真を発見
お正月の話なのですが
お雑煮のお出汁を使い、壱の重のかまぼこや伊達巻、
海老のうま煮などを使い茶碗蒸しを作りました
おせちのリメイクとでも申しましょうか


茶碗蒸しってなんだかおごちそうな気持ちになりませんか?
実家に帰ると母にリクエストして作ってもらいます
妹家族も母の茶碗蒸しが大好きでやはりリクエストするようです

今回は私のオリジナルレシピ
一から作る方法で書いています


ちゃんと出来る!茶碗蒸し
[ジャンル]
和食
[調理時間]
30分
[[ 材料と分量 ]]・・・2人分
  • 400cc
  • だし昆布
  • 10cm
  • 白だし醤油
  • 小2
  • 鶏もも肉
  • 1/4枚
  • 三つ葉
  • 1/2束
  • かまぼこ(5mmに切ったもの)
  • 4枚
  • 伊達巻(5mmに切ったもの)
  • 2枚
  • 生麩(5mmに切ったもの)
  • 4枚
  • 海老
  • 2尾
  • しいたけ
  • 2個
  • 柚子(皮)
  • 2枚
  • 銀杏(煎ったもの)
  • 4個
  • 2個
  • ◆その他お好みの具をどうぞ
[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 ) 鶏もも肉は黄色い脂を丁寧に取り除き、小さめの一口大に切る
日本酒大1(分量外)をもみこみ5分ほど寝かす

2 ) 鍋に水と昆布を入れ1時間浸す
鍋に火をつけ沸騰直前に昆布を取り出す
沸騰したら鶏肉を入れ弱火にしアクを取り10分煮る

3 ) 白だし醤油で味を調え火を消し、鶏肉はそのまま汁につけて、冷めるまで待つ

4 ) えびはキッチンはさみで頭の先を切り揃え、尾を斜めに切り、
海老を曲げ背の真ん中くらいの関節に竹串を刺し背ワタを引き抜く

5 ) えびに日本酒大2(分量外)をかけ10分置きく
↑臭み消しの為です
沸騰したお湯で2分茹でる

6 ) 三つ葉は2cm、生麩・伊達巻・かまぼこは2mmの厚みに切る
しいたけは石づきを取る

7 ) 出汁から鶏肉を出し器に入れ、その他の具も入れる

8 ) 卵を溶き、冷めた出汁と合わせ、キッチンペーパーを敷いたざるでこす

9 ) 卵液を器に入れてふたをする

10 ) 蒸気の立った蒸し器に入れ初めは強火で4分程度
その後弱火にかえて10分程度蒸す

11 ) 柚子の皮を乗せて出来上がり

◆澄んだお出汁にする為に鶏肉を入れたら沸騰させずに静かに煮て下さい
沸騰させると肉もかたくなるので要注意!
◆器の大きさにもよるので弱火にしてからの時間はようすを見ながら加減して下さい

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子供の頃のお正月の話を少し…
実は私、幼稚園の頃は好き嫌いが多く小食で、
お餅もそんなに好きではなかったのでお雑煮もあまり食べず
おせち料理も海老と栗きんとんだけ食べてあとはいらなーい
そんな偏食わがままなくそガキだったので
祖母は私の好きな茶碗蒸しを「特別だよ〜」と言いながら私にだけで作ってくれました
「中から何が出てくるかな〜」なんて言いながら出されると
子供は宝探しのように「あっ!あった!」なんて言いながら喜んで食べるのです
小さい小さい、ほんと子供の一口大に切り入れられていたのはお煮しめの具やお雑煮の具
大好きな茶碗蒸しに入っていると食べるのですよね〜
子供って単純です。さすが、子育て上手な祖母

私もそれを思い出し今年のお正月の頃、あまり食欲の戻らないひろさん(夫)に
お重やお雑煮の具を使って茶碗蒸しを作ってみたのです
祖母と同じようにおせちのお重から海老のうま煮、お煮〆のしいたけ
お雑煮で使ったかまぼこや伊達巻、三つ葉など具沢山の茶碗蒸しに
木のスプーンで食べる茶碗蒸しはつるんとしていて
「美味しい」と言いながら食べてくれました
「嬉しかった…」
その時、遠い子供の頃の祖母の気持ちがわかった気がしました


ありがとう…おばぁちゃん
大事に育ててもらったから私もこうして作れるようになったよ
あははっ、いつまでたっても「おばぁちゃん子」な私です(笑)



ひとくちどうぞ〜料理はけっして派手なものでなくとも大切な大切な思い出がありますね
これからもおばぁちゃんシリーズ、少しずつ紹介出来たらと思います


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こんばんは。いつもコメありがとうございます。
茶碗むしは私も大好きです。おいしいですね〜

マムチさんのライブめちゃくちゃ楽しみです♪中2のとき以来です。しかも私が中学生のときから好きだったハードロックバンド=RABBITのメンバーと一緒にライブだから絶対行きたいです♪
ボーカリストがイケメンでかっこよかったです♪
February 21 [Thu], 2013, 3:03
ちーこ
今やだれも信じてはくれませんが、私も子供の頃食が細く、体も弱く、
学校の連絡表に「給食が食べれないようだ」と書かれたようで、
フルタイムで働いていた母でしたが、いつも私に帰宅してから食べる
ようにお弁当を作ってくれていました。

今思えば大事にしてもらっていたのに、私は母を嫌っていました。
亡くなって思い返せば、色んな愛情があったのになぁ。

茶碗蒸し、私大好きなのですが、帰宅して作るのは夢の夢です。
じゃぁ休日に作れと言う話なのですが、休みになると食事を作るのも
面倒になってしまって><反省!ハニーさん、私にも作って〜。
ご主人様、お幸せ〜。
February 21 [Thu], 2013, 0:41
こんばんは^^
私も、茶碗蒸しはごちそうだったな〜。
今日ね、たまたま、茶碗蒸し作ったのよ。手抜きの具なし茶碗蒸しだけど(笑
やっぱり、こうして、丁寧に仕込んだ茶碗蒸しはいいね^^
ポチ!凸+゜
February 20 [Wed], 2013, 23:54
槙さん こんにちは。

お料理ってのはやはり人がつくるものですね。
優しさと一緒に頂いたお料理は、今は思い出と一緒に頂ける。素敵なお話です。
茶碗蒸しは凄く大変な調理工程ではないにしろ、
好き嫌いを言っているお孫さん一人の為につくるには、なかなかの手間ですよね。
どんな気持ちで冷蔵庫から卵を取り出したのでしょうか。
喜んでもらおうとニコニコしていたのでしょうか、
それとも入れた具が気に入るか不安だったんでしょうか。
何れにしろ愛情ですね。
それが今ではご主人へと注がれているご様子。
愛情というのは自然に生まれるのではなく、
教えてもらうものなのかもしれないって拝読して思いました。
February 20 [Wed], 2013, 22:56
のんた
かおるさん

素敵な思い出とおせちのリメイク茶碗蒸し、どちらもとっても素敵!うちのみんなも茶碗蒸しlover、茶碗蒸しがあれば多少その他のおかずがしょぼくても文句言われることなし、です。中身も豪華で栄養満点ですね〜。

急に頭が茶碗蒸し一色になりました。寝る前に拝見したので睡眠学習できそうです♪

応援ポチポチ♪
February 20 [Wed], 2013, 22:25
かおるさん、こんばんは〜♪
かおるさんって瀬戸内生まれだったんですか!?
それはびっくりです。っていうかうらやましいです(≧∀≦)
あっ、でも今は違うんですもんね。
一度は訪ねてみたいなぁと思ってる憧れの瀬戸田です。

茶わん蒸し、具だくさんでとってもおいしそうですね♪
柚をレモンに変えて作ってみてもおいしいかしら。
常にレモンのことしか考えてなくてすいません(^-^;)
February 20 [Wed], 2013, 22:13
かおるしゃん〜こんばんは♪
茶碗蒸しに散らし寿司、お赤飯、など・・・・いまだにワクワクするおご馳走です^^
そうですよね、やっぱり母が作ったものが一番美味しかったですねぇ♪
かおるしゃんのお母様直伝茶碗蒸し♪
丁寧なお仕事ぶりで・・・・美味しいのがひしひし伝わってきます。
あ〜ん♪
へっつ、ひとくちじゃたりないよん!!
せめてもうひとくちね(笑)
February 20 [Wed], 2013, 22:02
わかります〜〜!!私も茶碗蒸し大好きなんですが、
普段作らないので、やっぱりお正月のごちそう的なイメージがあります〜〜♡→ܫ←♡
いつもは私が適当に(^-^;) 、作っていたのですが、
今年は義妹が作ってくれました〜♪
かおるさんの茶碗蒸しは丁寧に作っていて、とっても美味しそうですね〜♪
だんなさまへの愛情もたっぷりで、さらにおいしいんでしょうね〜(✿◡‿◡ฺ)♡
うちも、煮しめの材料を入れて、作ってましたよ〜♪
茶碗蒸し、大好きなんだから、普段も作ればいいのにね〜。
かおるさんのレシピ見て、作ってみようかな〜って思った私でした〜♪
ポチ〜☆
February 20 [Wed], 2013, 20:14
かおるさん、こんにちは!
具沢山な茶碗蒸し、美味しそうですね♪
確かに確かに、宝探し的要素はたっぷりですね(*゚▽゚*)ノ
我が家の茶碗蒸しはすっごいシンプルでしたw
こんな豪華な茶碗蒸し、食べてみたいです☆

そうそう、イベントですが、勇気凛りんさんの『ハチミツみそ』のイベントに当選しました♪
かおるさんはいらっしゃいますか?
参加なさるようでしたら、お茶をぜひっ☆よろしくお願いします!
February 20 [Wed], 2013, 17:48
こんばんは♪

茶碗蒸しって簡単なようで難しいお料理のひとつだと思います
火加減を間違えるだけで、綺麗に出来ないですよね〜〜

かおるさんの茶碗蒸しはとっても綺麗!!
すごくやわらかそうで私好みの茶わん蒸しです〜〜❤

お節料理を茶碗蒸しに入れるってなるほどです!
本当に子供の心をわかっていらっしゃるおばあ様なのですね(〃⌒∇⌒)

ご主人さま食欲があまり「戻らないって心配ですね・・・
愛情がたくさんのお料理を食べて早く元気になりますように。。。

おーるぽち☆
February 20 [Wed], 2013, 17:06
かおるさん。こんにちは〜

茶碗蒸しって、ほっこりしますよね〜
三つ葉の香りが漂ってきそうで美味しそう♪
愛情たっぷりな茶碗蒸し☆
さすがおばあちゃんはすごい!ですね
子供の心が分かっていて素敵なお話です(*^。^*)
今日作ってみようかな〜♪
February 20 [Wed], 2013, 15:52
美味しそう〜♪とても丁寧に作られていますね♪
茶碗蒸しってつるんと食べられて、和風のお出汁でとっても美味しいですよね。お正月の具材なんか入れてもまた特別美味しいでしょうね☆

私も祖母が大好きなんですよ。今でもしょっちゅう電話しています☆

いつまでもやさしい思いでが残ってかおるさんにお料理も受け継がれているんですね〜ほっこりです〜♡
February 20 [Wed], 2013, 15:04
かおるしゃん
おこんぬつわ〜

茶碗蒸し大好きです!!
今、相方君が具無しばかりを要求するので、いつも具無しですが、
実家のは、具材が沢山でとってもおいしかったな〜って
とっても懐かしく思い出してます!!
銀杏だ〜〜えびだ〜〜って出てくるのが本当に楽しみでした♪

おばあちゃまとの素敵なお話し、なんかじ〜〜んとしましたよ〜〜
かおるさんのお優しさ、おばあちゃま譲りなんですね。。。
ひろさんとの会話からも、いつもとっても優しいお人柄伝わってきます♪
あっ面白さも格別ですが、、、笑


February 20 [Wed], 2013, 10:36
茶碗蒸し=おばあちゃんの思い出。。。ありますね。

私の祖母は茶碗蒸しが大好きで、祖母が来ると母はいつも茶碗蒸しを作っていました。
実は私、それで食べ過ぎたせいか茶碗蒸しが好きでなくなっていたのですが、最近食べるようになって自分でも作るようになりました。

でも、母はもう作らないので、作り方は聞けないのですが。。。自己流で!
February 20 [Wed], 2013, 10:08
おはようございます。

私の祖母も茶碗蒸しは具の種類が肝心と言ってました。
祖母の茶碗蒸しの具はそれは小さくて種類が多かったわ。
当時 私はゆり根に銀杏が嫌いで 茶碗蒸し自体もさほど好きではなかったのね。
でも 今は茶碗蒸しにゆり根と銀杏はマストのものになりました。
今日みたいな寒い日に茶碗蒸し 食べたいですね。
February 20 [Wed], 2013, 9:14
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料理は「ときめきと感動」
そして「ひと手間」をテーマに
料理には様々な思い出がある…
子供の頃に食べた料理、作った想い出
誰かと一緒に食べた想い出
割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で新鮮な魚で育ち、祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぐ
料理で「ときめきと感動」
「ひと手間」の大切さをお伝え出来ればと思います
料理家/資格、調理師
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