おせち料理「お雑煮」お出汁

January 15 [Tue], 2013, 6:41
昨日の雪はすごかったですねー
我が家は猛吹雪ですごかったです。ここは雪国?って感じで(東京都です)
ここ数年、毎年雪が積もっているような記憶します


昨日、猛吹雪の中、ベランダに出て撮影右下の公園駐車場に人が歩いてる
車、動かせるのかしら???無事にお帰りになられますように…


さてさて、今日は15日、関西から西日本も松の内お開きですね
今日のレシピはおせち料理の定番「お雑煮」のおだし
お雑煮はお出汁も具も各地、各家庭で色々ですよね


我が家の宝船雑煮、実家が割烹旅館をしていた頃のお雑煮のコピーです
色々な具が入っていますが、そこは手抜き料理研究家の私、ちょこちょこやらかしてます(笑)
でもお出汁は手を抜かずに昆布と鶏肉でとりましたよん

レシピはこちら

おせち料理「お雑煮」お出汁
[ジャンル]
和食
[難易度]
★☆☆☆☆
[調理時間]
20分
[[ 材料と分量 ]]・・・5人分
  • 1000cc
  • 昆布
  • 30cm
  • 白だし醤油
  • 50cc
  • 鶏もも肉
  • 1/2枚
[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 ) 鍋に水を入れ昆布を浸し一昼夜置く
(時間のない場合でも最低1時間は浸す)

2 ) 鶏もも肉は黄色い脂を丁寧に取り除き、小さめの一口大に切る
日本酒大1(分量外)をもみこみ5分ほど寝かす

3 ) 昆布を入れたまま鍋に火をつける
沸騰直前に昆布を取り出す
沸騰したら鶏肉を入れ弱火にしアクを取りながら10分煮る

4 ) 白だし醤油で味を調え出来上がり
鶏肉は食べるまで鍋に入れておく

お雑煮や茶碗蒸し、お吸い物にお使い下さい

5 ) 我が家のお雑煮を紹介します
具は鶏肉、紅白かまぼこ、伊達巻、大根、人参、ほうれん草、筍、海老、しいたけ、生麩、柚子皮です

6 ) 具が多めで豪華なお雑煮ですが、実は兼用しています
人参と筍、しいたけは「お煮〆」から使ってます

7 ) 海老は「えびのうま煮」の頭を取り皮をむいて入れます

8 ) 大根は梅型にぬき茹でたもの
ほうれん草は塩茹で
全て大晦日に用意でOK
生麩は出汁を温める時に入れたら出来上がり

澄んだお出汁にする為に鶏肉を入れたら沸騰させずに静かに煮る事!

「おいしそう」「レシピブログ」の2つクリックして頂けると嬉しいです
      
          
レシピブログに参加してますクリックしてね

「お雑煮、栗きんとん…定番おせち♪」コーナーにレシピを掲載中!


さー!今日は整形外科のリハビリの日
いつもは車で行くんだけどノーマルタイヤのうちの車ぢゃ駐車場から出るのも怖い
スノーブーツ履いてバスで行くかな〜
それともキャンセルするかな〜
そろそろ夜が明けたようなので外を見てみよう
リハビリに行くのに無理して転んだら何してるかわかんないよねー(苦笑)
あははっ
皆さんもお仕事その他でお出掛けの方、どうぞお足元お気をつけて下さいねー




レシピブログに参加してます       
          
美味しそうと思ったらクリックよろしくお願いします

                      
  • URL:http://blog.maki-kaoru.com/archive/1403
Comment
小文字 太字 斜体 下線 取り消し線 左寄せ 中央揃え 右寄せ テキストカラー 絵文字 プレビューON/OFF

不正な自動コメント投稿を防ぐため、チェックボックスにチェックをしてください。

利用規約に同意
 X 
禁止事項とご注意
※本名・メールアドレス・住所・電話番号など、個人が特定できる情報の入力は行わないでください。
「ヤプログ!利用規約 第9条 禁止事項」に該当するコメントは禁止します。
「ヤプログ!利用規約」に同意の上、コメントを送信してください。
かおるしゃん〜こんばんは♪
雪、雪、雪でしたね〜〜。
九州は冷たい雨だったのですが、大丈夫だったでしょうか??
お出かけの時はお気をつけ下さいね^^
長崎島原、主人の実家ですが、具雑煮といって具が沢山なんですね^^
そちらのお雑煮みたいで懐かしい感じがします♪
ひとつひとつとっても丁寧で、美しいですね♪
美味しそうです♪
January 15 [Tue], 2013, 23:42
槙さんこんばんは。

ご実家が割烹旅館をされていたのですね。
槙さんの美味しそうなお料理のルーツはそこなんですね〜。

豪華なお雑煮美味しそう〜!
January 15 [Tue], 2013, 21:39
こんばんわ~♪

うおーーっ!!
凄い!!
料亭のお雑煮みたいだわぁ♪
って、御実家が割烹旅館だったのですね~♪
なるほど!!納得の素晴らしさです^^v

昨日の雪は大変だったね~><
通院お疲れさまでした!!
これから寒さが一番厳しくなってくるので
お互いに風邪をひかないようにしようね~^^
January 15 [Tue], 2013, 20:40
etu
かおるしゃ〜〜ん
おこんばんわ!
あっはじめに言っておきます。。。
もうなぜか酔ってます、、、ひっく^^;

これすごいもうふぶきですね。。。。
我が家のそばも、大雪でした。。。。
交通の乱れに東京の弱さを痛感しています。。。
あっわらひ坂道で立ち往生して、ヤングメンズに助けてもらったの〜〜笑
雪も悪いものではない。。連絡先聞いたけど断られたけど(爆)

さぶいひにあつあつお雑煮いいですね〜〜
豪華お雑煮を今晩の〆に食べたいれす♪ういひっく。。。^^;


January 15 [Tue], 2013, 18:54
過労死予備群
槙かおるさん、こんにちは。
積りましたね! 無理してお出かけして、負担をかけずにすごしてくださっているといいのですが...。

おお、ご実家ゆかりのお雑煮出汁は、昆布と鶏肉ですか!
西は違うなぁ、と感心しました。
関東は昆布と鰹節、母方のお江戸のお一日は鰹節できりっとひきます。
それぞれの違いがあるから、お話をきくの、とても楽しみです。うふふ。

宝船のように、にぎやかな食材をささえるのに、しっかりしたお出汁の力は大事ですね。
今度、このお出汁で、賑やかな吸い物にしてみたいなっと思いました。
紹介してくださって、ありがとうございます。
January 15 [Tue], 2013, 16:25
こんにちは☆
雪、スゴイですね!(今日、帰れるかしら?)

御実家が割烹旅館だったのですね〜。
だから、ホントは手抜きじゃないお料理になってしまうのですね〜。
※手抜き料理の場合、人参は乱切りにするでしょう(笑)

具だくさんのお雑煮、美味しそう♪

ところで、御紹介して頂いた中本鮮魚店に行ってきました!
美味しかった!
生アーサと島らっきょうは明日くらいに到着すると思いますよン♪
お楽しみに〜☆
January 15 [Tue], 2013, 14:51
yumemono
東京もすごかったみたいですね。
こちらもすごい雪です。
幼稚園バスも1時間遅れだとか。。。。

美味しそうなお雑煮!
もう正月太りを解消しようと思っているんだけど
食欲がとまりませんっどうしましょ^^;

お写真綺麗ですね!!
January 15 [Tue], 2013, 11:20
今日は病院はどうされたのかな〜?

危ないですよね。
転んでけがしたら大変っ

実は、昨日は主人が昼過ぎから兵庫を出発して千葉へ帰ったのですが、
帰省と通行止めで、車中泊・・・今現在も神奈川県で足止めです(;´Д`)
心配だけど・・・お天気関係はもうしょうがないですね。

スタッドレスタイヤ買わなきゃです(;´Д`)
January 15 [Tue], 2013, 9:29
おはようございます^^

私のところも大雪です
社員さんがすでに遅れるって連絡ありました
関東は雪が少し降っただけでも麻痺しちゃいますよね

かおるさんのお雑煮ってすごく豪華ですね@@
こんなお雑煮見たことないです〜
具たくさんでお餅見えない位ですもんね

1杯で大満足できちゃいますね
January 15 [Tue], 2013, 7:38
プロフィール
  • プロフィール画像
  • アイコン画像 ニックネーム:槙かおる(ハニー)
  • アイコン画像 現住所:東京都
  • アイコン画像 職業:専門職
読者になる
料理は「ときめきと感動」
そして「ひと手間」をテーマに
料理には様々な思い出がある…
子供の頃に食べた料理、作った想い出
誰かと一緒に食べた想い出
割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で新鮮な魚で育ち、祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぐ
料理で「ときめきと感動」
「ひと手間」の大切さをお伝え出来ればと思います
料理家/資格、調理師
2013年01月
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31
ブログ内検索できます
レシピの検索にもどうぞ
例「唐揚げ」など
powered by レシピブログ

クックパッド



コンテスト受賞/メディア掲載

2016/7月
クックパッドmagazine!
「簡単おかず」BEST50



2016/5月
クックパッドmagazine!
かさまし食材で
ボリューム満点レシピ



2016/3月
cookpad
クックパッドのおいしい
厳選!作りおきサラダ



2015/秋
cookpad
クックパッドのおいしい
厳選!お持ちよりレシピ



2015/秋
レシピブログmagazine
部門別総合
人気のおかずランキング



2015/秋
cookpad殿堂入りレシピも大公開!
クックパッドの大人気お菓子108



2015/秋
coopad✕オレンジページ


2015/秋
クックパッド
トースト&サンドイッチ


2015/夏
レシピブログ/メイソンジャー


2015/5/20
SAPPOROバカルディカンタン大人カクテルレシピコンテスト
【バカルディ大人のフルーツポンチサングリア】受賞



cookpad✕オレンジページ
イチオシ晩ごはん献立
Cpicon 味付けは塩昆布だけ!
ツナと小松菜のパスタ
掲載



cookpad殿堂入りレシピも大公開!クックパッドの大人気おかず108
Cpicon おばぁちゃん直伝!
簡単&絶品カキフライ
掲載



2014/11/27
クックパッドアワード2014
クリスマス女子会部門
☆グランプリ受賞☆

Cpicon 食べる度に味が変わる!?
七変化春巻き by 槙かおる



2014/Winter
レシピブログmagazine冬号



2014/11/20
レシピブログ 5分でもう1品
野菜のおかず掲載



2014/11/2
COOKPAD×コープデリ
コンテスト☆グランプリ受賞

食卓が笑顔になる
我が家のどんぶりレシピ1位
Cpicon 野菜たっぷり食べられる!ローストビーフ丼




2014/11/10発売
My Favorite BLEAKFAST掲載



2014/9/23
COOKPAD×コープデリ
コンテスト☆グランプリ受賞

食卓が笑顔になる
我が家の朝食レシピ1位
Cpicon 和風おーぷんさんど


2014/10/20発売
@バンチ掲載



2014/9月
レシピブログmagazine 人気のおかずランキング100掲載



2014/9/1
クックパッド人気レシピエールたちのご自慢レシピ108掲載


2014/5/23
Nadia母の日メニューレシピコンテスト
グランプリ受賞
「カフェ風♪ごちそうマフィン」



2014/5/20
ヤマサ昆布つゆで大盛りダイエットレシピコンテスト
みんなに人気の 料理写真&レシピ賞グランプリ1位受賞
「簡単にボリュームたっぷりな鶏汁つけうどん」



2014/3/20
サントリーフルブラ掲載
お友達のオリジナルレシピ
期間限定!青ゆず香る初秋のフルーツブランデー



2014/3/20
サントリーフルブラ掲載
お友達のオリジナルレシピ
柚子ブラトニック



2014/3/20
サントリーフルブラ掲載
お友達のオリジナルレシピ
柚子ブラ香る、肉きのこ炒め



2014/3/20
サントリーフルブラ掲載
お友達のオリジナルレシピ
二十世紀梨とパートレット和洋W梨のフルブラ



2014/3/20
サントリーフルブラ掲載
お友達のオリジナルレシピ
和洋W梨のブランデージンジャーカクテル



2014/3/20
サントリーフルブラ掲載
お友達のオリジナルレシピ
和洋W梨のフルブラピッツァ



2014/3/5
日経ウーマンオンライン掲載
缶詰を使ったラクラク絶品おかず企画
「ホタテ缶詰で作る、おしゃれ大根サラダ」



2014/1月
COOKPAD健康レシピ掲載
糖尿病と血糖値・HbA1cが気になる方の食事
Cpicon 秋鮭ときのこと厚揚げのしょうゆ香り焼き



2014/1月
ハウス×レシピブログ
スペシャルコラボ
お料理ブロガーさんのスパイスレシピ「旬のレシピ」
リーフレット掲載
「魚焼きグリルでカキとほうれん草のグラタン」





2014/1月
クックパッド
専門家厳選レシピ
美容・ダイエット・冬美人掲載
Cpicon 簡単!おばぁちゃんの味・かれいの煮付け by 槙かおる



2013/12/19〜2014/2/28
Yahoo! JAPAN
パソコン版ページ
冬のウィルス対策特集掲載
「おしゃれぶり大根」



2013/12/21
テレビ朝日系列
世界にひとつミラクルレシピ出演
番組認定公式ミラクルレシピ
「宝箱ビフカツ」




「きのこ汁」



2013/12/19
Yahoo! JAPAN
パソコン版ページ
「牛丼の具(素)で肉たっぷり簡単チヂミ」



2013/12/16
NHK、BSプレミアム
「写ねーる」出演
「想い出のでかでかミルフィーユロールキャベツ」





2013/12/13
サントリー×レシピブログ
秋の自家製フルーツブランデーレシピコンテスト
飲んでおいしい部門賞受賞



2013/12月
クックパッド&Asahiスーパードライブラック
レシピリーフレット採用
「鶏ささみのカレー&バジル風味サンドカツ」



2013/11/28
宇佐市主催「料理長が選ぶ!宇佐ゆずオーディション」
☆ゆず賞受賞☆
「ちきんぐりるオリーブオイル&ゆずごしょうソースをかけて」



2013/11/23
武蔵野商工会主催
Musashinoごちそうフェスタ
武蔵野地粉うどん
レシピコンテスト
<西武しんきん賞>
「武蔵野地粉で
牛ときのこの汁つけうどん」



2013/11/14
NHKみんなのきょうの料理
キッコーマン生しょうゆ
レシピコンテスト2013
<第1位受賞>
「とろ〜り半熟煮たまご」



2013/11月
クックパッド&サラダクラブ企画
レシピリーフレット採用
「W大根!たくわんぽりぽり海鮮サラダ」



2013/10月23日
クックパッド掲載
専門家厳選健康レシピ
<糖尿病の方向け>
「ごちそう海鮮サラダ」



2013/10/28
Asahiスーパードライ
ドライブラックに合う
おつまみレシピコンテスト
スーパードライグランプリ
ドライブラック賞☆受賞
「鶏ささみのカレー&バジル風味サンドカツ」



2013/8/28
Yahoo! JAPAN
トップページ掲載
「ホタテ缶詰で作る、おしゃれ大根サラダ



2013/8/8
サントリーフルーツブランデー
ホームページ掲載
「完熟生パイナップルでフルブラ」


2013/8/8
サントリーフルーツブランデー
ホームページ掲載
「フルーツブランデー漬けパインのカクテル」


2013/8/8
サントリーフルーツブランデー
ホームページ掲載
「完熟生パイナップルフルブラで作る、やわらかスペアリブのグリル焼き」



2013/8/5
サラダクラブ主催
アレンジレシピコンテスト
アレンジ前菜&副菜賞☆受賞
「W大根!たくわんぽりぽり海鮮サラダ」



2013/6月
NTT「ひかりサイネージ」
レシピ掲載
「きゅうりとしらす新玉葱のあっさり和え」



2013/6月
サントリー春の自家製フルーツブランデーレシピコンテスト
フード&スイーツ部門優秀賞
「完熟生パイナップルフルブラで作る、やわらかスペアリブのグリル焼き」



2013/5/8
レシピブログ主催
春色ごはんコンテスト
「毎日おかず部門」受賞
「春の旬菜、
菜の花と筍のあさり仕立て」



2013/3/9発売
「のこそう、お母さんの味」掲載
「簡単!おばぁちゃんの味・かれいの煮付け」



2013/3月
クックパッド&ユニーコラボ企画
レシピリーフレット採用
「デパ地下風エビとブロッコリーと玉子サラダ」



2013/3/4
「こんだてスタイリストインタビュー」HP掲載



2013/2/6
フジテレビ系列
ノンストップ!テレビ出演
ESSE web掲載
「鶏肉ときのこの味噌チーズ焼き」



2013/1/9
日経ウーマンオンライン掲載
正月太り解消!
糖質オフレシピ企画
「ほうりこめ汁on the豆腐」



2012/12/5発売
「花のズボラ飯公式レシピ」掲載
「野沢菜納豆ご飯」



2012/9/26
日経ウーマンオンライン掲載
秋の味覚「キノコ」レシピで
お通じ改善企画
「きのこカレー」



2007/11/9
朝時間.jp掲載
「じゃこ飯となんちゃって冷や汁で朝ご飯」






2007/11/1
味の素(株)HP掲載
「コクうまマヨでエビとゴーヤのホットサラダ」



2007/9/26発売
「お料理好きさんたちが気がつけば何度も作っている定番レシピ157」掲載
「ホタルイカとクレソンの和風ペペロンチーノ」



2007/5/16
朝時間.jp掲載
「豆乳汁で朝ご飯」



2007/1/25
河合塾HP掲載
受験生応援夜食レシピ
「白菜と豚肉の重ね鍋」洋風バージョン