柿入り春菊の白和え

January 29 [Tue], 2013, 6:39
おせちのお重に入れた料理、もう1つ記事を書いていたのにアップするの機会がなかったー!
せっかく作ったのに〜 紹介させて下さいね

おせち料理って色々と飾り切りにしますよね
お煮〆やお雑煮の人参もそのひとつ
型抜きで抜いたり花びらをそいだり、
そんな時に出ちゃう野菜のはしっこ、皆さんはどうされていますか?
普段はおつゆにしたり炊き込みご飯にしたりしますが
お正月はお雑煮があるからおつゆや炊き込みご飯はいらないし〜
今回は私の白和えが好きと言ってくれるお友達にもと思い
おせちのお重には邪道かもしれませんが
柿も手に入ったし好きなものをお重に詰めたらいいんぢゃな〜い!と思い作りました
お重左上に銀カップに入れて詰めました。節分までに紹介できてよかったぢょー(笑)



工程は多いように見えますがひとつひとつの切り方を書いただけで
本当はむずかしくない白和え

レシピはこちら
柿入り春菊の白和え
[ジャンル]
和食
[難易度]
★★☆☆☆
[調理時間]
40分
[[ 材料と分量 ]]・・・5人分
  • 春菊
  • 1束
  • 絹ごし豆腐
  • 1丁
  • 干ししいたけ(刻んだもの)
  • 40g
  • こんにゃく
  • 1枚
  • 油揚げ
  • 2枚
  • 人参
  • 1本
  • 柿(干し柿でもOK)
  • 1個
  • ※醤油
  • 100cc
  • ※日本酒
  • 100cc
  • ※みりん
  • 150cc
  • ※干ししいたけ戻し汁
  • 100cc
  • ※粉末だしの素
  • 10g
  • 白ごまペースト
  • 40g
[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 ) 干ししいたけを水100ccにつけ戻す

2 ) 豆腐をキッチンペーパーで包み電子レンジで3分、
ざるにあげしっかり水切りして冷ましておく

3 ) 油揚げは横1/3に切り、1mmの幅で刻む

4 ) 人参は千切りにする
(今回はお煮〆の飾り切りの切れ端を使いました)

5 ) こんにゃくは厚みを半分に切り、横1/3に幅に切り、1mmの短冊に刻む

6 ) ※を合わせ、しいたけ、油揚げ、こんにゃく、人参を入れて火をつける。
沸騰したら中火で汁気がなくなるまで煮詰める

7 ) 春菊を茹で流水にとり堅くしぼる
一口大に切り揃える

8 ) 春菊をボールに入れ、醤油大1(分量外)を入れよくもみこみ、堅くしぼる
◆この作業を醤油洗いといい和え物など水ぽさを防ぐ

9 ) すり鉢に豆腐を入れなめらかになるまでつぶす

10 ) 白ごまペーストを加えよく混ぜる

11 ) 柿以外の全ての材料を全部入れて和える

12 ) 柿は1mm厚みの千切りにする

13 ) 最後に柿を入れてざっくり和える
器に盛って出来上がり

春菊はほうれん草でもよいです
同じように醤油洗いをして下さい。
これはごま和えやお浸しなどでもすると水っぽくならず美味しいです

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我が家の白和えは子供の頃から食べていたお袋の味=祖母の味の再現
お砂糖は入れずにみりんの甘さと柿の自然な甘さが(私に似合わず)上品な味です(笑)
柿の出回る秋によく作るもので、今の時期は干し柿で作ります
この冬もう一回ぐらい、今度は干し柿入りのが食べたいな〜
そうそう!以前、お友達の次女ちゃんが丼で食べられると言ってくれて嬉しかったです

ところで白和えってご飯のおかず?お酒の肴?
最近、ひろさんはお酒を飲まずご飯なので
晩酌メニューというかつまみ系ばかり作ってきた私のおかずは
はたしてご飯のおかずになっているのだろうか?とちょい心配で…
皆さんのご意見をお聞かせ下さいな


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春菊の白和え薫り高くて美味しそうですね。

伝統的なおせちもいいですが、好きなものが入ってると嬉しいですよね(^^)
January 30 [Wed], 2013, 22:36
白和えの濃厚さがいいねー
すっごい美味しそう
ワタシも柿と春菊の白和え大好きでよくつくるの
胡麻和えだけで食べることも多い
胡麻の風味と合うよね〜
最後の1枚が ヒジョーにそそられる画像でした(ヨダレ)
January 30 [Wed], 2013, 21:13
かおるさん、こんにちは!
ここのところちょっぴりあったかで、ホッとしますね(´∀`*)
来週は寒さが戻るそうなので、どうぞ無理をなさいませんように。。。

柿の白和え美味しそうですね〜♪
あまーい柿と春菊の香りがぁ◎
私はやっぱりおつまみかな(*゚▽゚*)
January 30 [Wed], 2013, 18:36
こんばんわ~♪

白和え 大好きですよ~♪
春菊の香りと柿の甘さがマッチして
とっても美味しそうですね♪
ご飯のおかずにもいいけど
やっぱりお酒ど一緒に食べたいかな~(笑)

>寒さが一番厳しい時期なので
通院大変ですが、頑張って下さいね^^v
January 29 [Tue], 2013, 20:38
こんばんは〜〜

あれ?柿?って思ったのです。
お節のだったのですね。
白和え 大好きです。
急に白和えを作りたくなりました。

私 白和えはお酒のお供です。
January 29 [Tue], 2013, 19:32
かおるしやん〜おはよう〜〜〜♪
おお、お袋の味♪
ずっと伝えられて・・・素敵ですね^^
そう、我が家は相棒殿が柿が苦手で^^;ちょっと残念な白和えになるの^^
柿の甘さと、春菊のほろ苦さ・・・彩りも綺麗で、とっても美味しそう♪
手間隙かかってますね。
ああ、白和え食べたい、柿入りの!!(笑)
我が家の実家では柿が入っていたのですが・・・。
懐かしいわ♪
追申・・・若くないのだよ、きっと、かおるしゃんより年上だと・・・^^
いや、そのままお若い方にしておこう(爆笑)
お大事にね・・・無理なさいませんように。
January 29 [Tue], 2013, 11:25
かおるしゃん
おこんぬつわ〜

白和え大好きなの!!
そうそう、家族がおかずにならないというので、我が家にはあまり登場できません。。。
やっぱりつまみの部類なんでしょうかね〜〜
だから、わらひ大好きなのかも(笑)

柿の甘味で上品な白和え!
すんごい丁寧に作られていて、こちら本当においひほ〜〜♪
代々受け継がれるお味!ぜひ堪能させてもらいたいです。。。。ごくり^^;
冷蔵で送ってくれていいですよ〜〜なぜか上からお願いしてみた(笑)


January 29 [Tue], 2013, 10:26
tonamiyy
こんにちは〜!かおるさんっ
毎日寒いですね。
体調崩したようですが、無理しないでくださいね。
↓そんな中でのレシピ、どれも美味しそう!
炊き込みご飯は家族が好きなので、時間がないときや、おかずを作るのが面倒なとき(笑)、休日のお昼なんかに登場します。
ちょうど素をいただいたので、また食べてみたいと思います。
あと、佃煮たまご炒飯も。。。

我が家の場合、ごはんと一緒にビールを飲む旦那サマなので、
しらあえはもちろんおつまみ系も、ご飯おかずに入ります!!
箸で食べるものはおかずになるんじゃないかな、と思います(笑)
January 29 [Tue], 2013, 10:05
おはようございます♪

そうですよね〜
飾り切りの残り部分って汁物に入れたりっていうのが多いですよね
わたし、にんじんとかだとその場でつまんでしまうことも多いです(笑)

柿の甘さってすごくいい仕事をしてくれそう!!
白和えって品もあるしおせち料理にしても全然大丈夫だと思います♪

あっ!私はお酒のつまみに1票です(笑)


応援ポチ☆
January 29 [Tue], 2013, 9:57
おはようございます^^

この部屋暖房器具がないので(悲)
朝のこの時間は指の感覚がなく打ってます(笑)
寒いですね〜毎日…

かおるさんのおせちだったら、お正月以外でもいただきたいな〜
やっぱり何度拝見してもおいしそうです。そしてお上品です

白和えって大好きなのです
色合いがとってもきれい!!春菊の独特な香りと柿の甘さ・・・
白和えにもぴったりですね
January 29 [Tue], 2013, 7:55
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子供の頃に食べた料理、作った想い出
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割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で新鮮な魚で育ち、祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぐ
料理で「ときめきと感動」
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料理家/資格、調理師
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