でかでかミルフィーユロールキャベツ

December 07 [Fri], 2012, 8:17
先日のホームパーチーのメイン料理はロールキャベツ
こちらは前日に仕込み､当日はきのこのホワイトソースを作ってかけました
ホワイトソースは豆乳で作ったのでさっぱりしています
このロールキャベツは女性のにぎりこぶし2個分はあろうかと思う大きさです
ゲストへの驚きのサプライズ！大成功でした
手抜き料理研究家ですが､メイン料理は手抜きせず作りました

でかでかミルフィーユロールキャベツ
[ジャンル]
洋食
[難易度]
★★☆☆☆
[調理時間]
90分
[[ 材料と分量 ]]・・・4人分
  • キャベツ
  • 1個
  • 合い挽きミンチ
  • 200g
  • 卵
  • 1個
  • 玉葱
  • 1個
  • かんぴょう
  • 1袋
  • 玉葱の皮･キャベツの外側など捨てる皮
  • 適量
  • 塩
  • 小1/2
  • ホワイトペッパー
  • 小1/2
  • 水
  • 1500cc
  • しめじ(白)ブナピー
  • 1パック
  • バター
  • 50g
  • 小麦粉
  • 大5
  • 牛乳(豆乳でも)
  • 100cc
  • ※塩
  • 小1/4
  • ※ホワイトペッパー
  • 少々
[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 ) キャベツの芯を円錐状に切り､大きい鍋にお湯を沸かし
丸まま入れてて一枚ずつやぶらないように取る

2 ) 一枚ずつはがしたキャベツの葉は大きい順に置き冷ましておく

3 ) キャベツの太い芯をそぎ切りにする
※穴を開けないように慎重に！

4 ) 取ったキャベツの芯や残ったキャベツは捨てずにみじん切りにする

5 ) かんぴょうは水に漬け戻し､小さじ1/2(分量外)の塩を振りもみもみ
その後水洗いしてしぼっておく

6 ) 玉葱をみじん切りにする

7 ) 合挽きミンチに玉葱とキャベツの芯､卵､マジックソルト､
ホワイトペッパーを加えねばりが出るまでよく混ぜる

8 ) キャベツの葉を大きい順に5つに分けながら重ねて並べる

9 ) ロールキャベツの巻き方を説明します

10 ) 小さい葉の上に五等分したミンチを乗せる

11 ) その次に大きさの葉の上に置く

12 ) ２枚巻いた状態です

13 ) その次の大きさのキャベツに巻き終わりを下にして置き巻く

14 ) 下側､右､左と巻いていく

15 ) だいぶ大きくなってきました
この作業をキャベツがある限り何枚も巻いていく

16 ) 最後の一枚、同じように巻き終わりを下にして手前から折りたたみ､左右を折巻く

17 ) 手のひらに乗せたらこの大きさです

18 ) キャベツの葉が崩れないように、かんぴょうを十字に結ぶ

19 ) こんな感じです

20 ) 中にひとつ、うずら卵を入れておくとサプライズになります！
結び目で自分だけがわかる印をつけておき
「今日はひとつだけ当たりがあるよ」と会話しながら食べると盛り上がりますね
旦那様でも彼氏でも子供にでもお好きな方にどうぞ

21 ) 今回使った玉葱の外側の皮、芯の部分、他におうちにある使った野菜の皮をとっておき
キャベツを茹でたお湯で煮る。沸騰したら中火で20分

22 ) キッチンペーパーを敷いた網でこすとこんなにきれいなコンソメ色のスープが出来上がり
キャベツや他の皮から出た美味しいエキス満載のスープ

23 ) スープの中にロールキャベツを入れ､圧力鍋で圧がかかって6分、そのまま冷めるまで寝かせる
これでコトコト煮込んだロールキャベツになります
圧力鍋がない場合は1時間中火で煮込んでそのまま休ませて下さい

24 ) フライパンにバターをとかしブナピーをこがさないように炒め小麦粉を入れて混ぜる
牛乳を少しずつ入れ※入れ味調えソースを作る
※で味を調えソースの完成です

25 ) 再びロールキャベツ温め、皿に盛り、きのこのホワイトソースをかけて出来上がり〜

◆キャベツを巻く時､きつめに力を入れながら巻くと崩れません
◆キャベツ1個でロールキャベツ4個分が目安ですが､巻きの多い大きなキャベツなら5個でもOK
肉の量は変わらずそのままで充分です
◆少なくても1個につきキャベツ4枚は巻く事
◆お子さんがいる場合はうずら卵を入れると喜びます

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魅惑の断面写真〜


お肉は少ないけどキャベツを何枚にも巻いてありボリューム満点
おもてなし料理やこれからX'mas料理にもおすすめです
コンソメ味のままでも充分美味しいですし、トマトソースがお好きならお好みでどうぞ

私もたまには気合入れて手抜きをしない料理も作るんだー！(笑)


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槙かおる(ハニー)＞tezuさん

おもてなし講座の先生がおっしゃってた言葉
ゲストへの「サプライズ」が必要との事
これは皆さん、うわ〜！と喜んで頂けます
お味もホワイトソースなので珍しいし
またソースもレシピを紹介致しますので
よければ作ってみて下さいね〜


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December 14 [Fri], 2012, 21:24
槙かおる(ハニー)＞ミユウ


ロールキャベツのレシピ、ちゃーんと載せてるから
ママと一緒に作ってみ〜
でも3つはなんぼなんでも食べられんで(笑)
ソースをまたレシピ載せるから見てね


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December 14 [Fri], 2012, 21:21
槙かおる(ハニー)＞JUNOさん

>デ、デッカイ！！！
＠そうそう、その反応が見たくて作っております(笑)
お上品に言えばサプライズ
関西風に言えば、つかみはOK
こういうのが楽しいのです


JUNOさんにほめてもらうと嬉しいな〜
でもちょいちょい手抜きしてるのバレバレよね〜ぶふふっ

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December 14 [Fri], 2012, 21:11
槙かおる(ハニー)＞Mayちゃん


いっぱい食べて下さりありがとう〜
喜んで食べてもらえるのが料理人の喜びです

究極のフライドポテト、はまってますね〜
もちろん男爵も美味しいのですが
このシンプルな食べ方は素材を選びますよね〜
Mayちゃんちの食卓のお役に立てて嬉しいです



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December 14 [Fri], 2012, 21:00
槙かおる(ハニー)＞momoichigoさん

お料理教室のmomoichigo先生にそんなの言ってもらって
嬉しいやらお恥ずかしいやら〜

でもこのでかでかロールキャベツは「どのゲストさんも喜んで頂けるので
ちょい寒くなってきた季節のホームパーティーでは登場します
前日に仕込んでおけるので楽ですしね
私はmomoichigoさんちのホームパーティーに行きたいでーす

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December 14 [Fri], 2012, 20:57
槙かおる(ハニー)＞honey dropさん

お返事遅くなりごめんなさい


丸々1個のキャベツを使うってなかなかないですよね
我が家は実家から送ってくるので(一度に2個とか）
大量消費メニューをよく考えます
でもキャベツって煮ると小さくなっていっぱい食べられちゃう
どうぞ、よければ作ってみて下さいませませ〜


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December 14 [Fri], 2012, 20:53
槙かおる(ハニー)＞東雲A&M(A)さん

お返事遅くなりごめんなさい


段取りですか〜どうでしょ
ゲストがいらしているのにまだバタバタやってました
このロールキャバツは前日に作っておけるのでセーフでしたが
おソースはゲストがいらしてからバタバタ〜と作りました
全然ダメダメですよぉ〜

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December 14 [Fri], 2012, 20:28
槙かおる(ハニー)＞etuさん

お返事が遅くなりごめんなさい


いつもは完全なる手抜きですよ〜
etuさんみたいに品数多くないしー
でもゲストさんがいらっしゃる時はね〜

ロールキャベツは手間がかかるけど
前日から作っておけるので当日バタバタしないかな〜と思って作りましたが
やっぱり当日､バタバタしちゃっいました
まだまだ修行が足らんです

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December 14 [Fri], 2012, 20:20
槙かおる(ハニー)＞etyさん

お返事遅くなりごめんなさい


私の方こそetyさんとホームパーティーしたいです
そしてテーブルコーディネートとか教えて頂きたいわん
私は自己流なのでお教室に通いだしました
まだまだ素人です
etyさんの食卓は夢の世界で憧れでーす


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December 14 [Fri], 2012, 20:01
槙かおる(ハニー)＞あっしーさん

お返事遅くなりごめんなさい


ロールキャベツ大きいでしょう〜
これでゲストをびっくりさせて喜んでいます
私はひろさんと半分こして食べました
ゲストさんにはお一人1個食べて下さいましたよん
嬉しいでーす


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December 14 [Fri], 2012, 19:52
槙かおる(ハニー)＞misyaさん

お返事遅くなりごめんなさい


ツタンカーメン友達みっけ〜
エジプトまでは行けないのでせめて上野までと頑張って行きましたよー


ロールキャベツ、でかさでサプライズ
せっかく我が家へいらして頂いたんだもん
もう入らないーってぐらいお腹一杯になって帰ってほしいですからね〜

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December 14 [Fri], 2012, 19:44
tezu
こんばんは〜♪

ロールキャベツ美味しそうですね！！
この大きさは、絶対にびっくりと同時に喜んでくれますね
パーティー料理にぴったりです☆☆☆
ホームパーティーがあるときには作ってみようかな♪
素敵なレシピありがとうございます
応援PPしておきまーーす(^_-)-☆
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December 08 [Sat], 2012, 19:12
ミユウ
きゃーっ★
ロールキャベツ♪
おいしそう！
めっちゃおっきいやん！！
でもミユウやったら一人で３つぐらいいけそう（笑
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December 08 [Sat], 2012, 17:51
JUNO
デ、デッカイ！！！

これは迫力があってパーチーにはピッタリでしょうね。
キャベツを持て余した時にもイイかも。。。

かおるさんのお料理は、全然手抜きではナイと思います。
素材を活かして「お料理」をすることで、どんなものでも手抜きではナイと思っております。
いつもステキなレシピをありがとうございます☆
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December 08 [Sat], 2012, 13:16
May
おはようございます
かおるさんのお料理をいただいて思ったこと！
また食べたくなります！！
かおるマジックですよぉ

本の掲載、おめでとうございます
本屋さんで探しますね

男爵のポテトでは物足りなくてと思っていたら、生協さんで『きたあかり』を見つけました
きたあかりは男爵よりも栄養価が高いそうです！
早速、きたあかりで作ったら美味しさUPしました
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December 08 [Sat], 2012, 10:09
momoichigo
大きなロールキャベツ、とってもおいしそう〜♪
ホームパーティーのメインにされたのですね！
作り方も詳しくアップされていて分かりやすいわぁ。
さすが、料理研究家のかおるさん♡勉強になります。
ゲストの方へのサプライズも成功されて良かったですね！
かおるさんのパーティー、楽しそう〜（＾＾）
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December 08 [Sat], 2012, 9:56
honey drop
こんにちは！すっごい美味しそうなロールキャベツ〜
キャベツたくさんあるときって結構困ったりするのでこのおおきなロールキャベツに挑戦してみます〜♬
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December 07 [Fri], 2012, 15:32
東雲A&M(A)
美味しそう〜！

こんな素敵なパーティーにおよばれしてみたいです！！

ゲストへの愛情のこもったお料理とおもてなし。
見習うところ一杯♪

槙さんのお料理は手抜きじゃなくて段取りがいいんですよね。
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December 07 [Fri], 2012, 11:43
etu
かおるさん
こんにちわ〜

手抜き？？いつもすごい手間だと思ってます！
しかし、今朝のこの記事は、すごい手間どころか気が遠くなるくらいの手間ですね！！
甘いキャベツとお肉が、じっくり煮込まれて、すごいすごいおいひほ〜〜です！！

断面図、、、、これ犯罪です！
なんてなんておい日ほ〜〜なの〜〜〜〜〜！
美味しいお出汁とクリームソースも、根こそぎ飲み干したいです！

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December 07 [Fri], 2012, 10:51
ety
おはようございます

いつも手抜きだなんて全く思わないですよ
素敵なお料理ばかりで参考になります＾＾
こういうサプライズ的なお品ってやっぱりテンション上がっちゃいますね〜
魅惑の断面図に倒れるかと思いました( ´艸｀)ﾑﾌﾟﾌﾟ

ホワイトソースもこの時期らしくて素敵ですね
かおるさんとホームパーチーしたら楽しいだろうな〜…
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December 07 [Fri], 2012, 9:57
あっしー
ロールキャベツおいしそーです！
ホワイトソースがっかっているので豪華
すごくおおきいですね！
びっくり〜かおるさん一個完食ですか？
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December 07 [Fri], 2012, 9:52
ｍｉｓｙａ
かおるちゃん〜おはようございます♪
↓ツタンカーメン展、私も前回観に行きましたですよぉ〜〜♪
素晴らしかったです♪
凄い人で待ち時間が２時間くらいありましたですよ（笑）
さて、ミルフィーユロールキャベツ♪
見るからに幸せ気分です〜〜とってもとっても美味しそう♪
ナイフで切る瞬間テンション上がりますね〜食べ応えもあって嬉しいね♪
優しいお料理・・・心も身体もあったまります♪
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December 07 [Fri], 2012, 9:05
プロフィール
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料理は「ときめきと感動」
そして「ひと手間」をテーマに
料理には様々な思い出がある…
子供の頃に食べた料理、作った想い出
誰かと一緒に食べた想い出
割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で新鮮な魚で育ち、祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぐ
料理で「ときめきと感動」
「ひと手間」の大切さをお伝え出来ればと思います
料理家/資格、調理師
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