ワイングラスが主役な夜

August 30 [Thu], 2012, 18:15
同じマンションの仲良しご夫妻2組と7月7日に大人の七夕パーチーを我が家でしました
その時にTちゃんがワイングラスを割って、原因は私が空きグラスを片付けてなかったからなのに
Tちゃんはたいそう気にされてお詫びに同じものを探したのだけど見つからなかったとの事で
リーデル(RIEDEL)のワイングラスを頂きましたそれも4客セット(割ったのは1客なのに)
なんか我が家、わらしべ長者みたいぢゃん(笑)
なのでそのワイングラスのデビューはぜひともTちゃん&K子さんご夫婦と一緒に〜とお誘いしました

<写真は料理の支度で忙しい私に代わりひろさん(主人)が撮りました>


この日のお献立は〜


初めは主役のワインに合わせてイタリアンにしようかと考えていましたが
メインの食材が和に決まったのでやはり今回も和食になりました


ーー前菜・八寸ーー



上段左から…
冷製豆乳スープくみ上げ湯葉とうにを和わせて、あわびの煮貝きゅうり茗荷添え
小松菜の冷やし煮浸し、ひとくち玉子豆腐山形だしかけ




ひしお味噌と味噌チーズを季節の野菜とともに(谷中生姜・セロリ・きゅうり)



酔っ払わないうちに記念撮影〜いつものごとく料理で忙しく、お化粧もせずに髪の毛ぼさぼさな私



この日のワインはTちゃん&K子さんセレクトワイン初心者なのでお任せで甘えちゃいました



ーーメイン料理ーー
鱧しゃぶ


やっぱ夏は鱧でしょう〜 今年お初、去年は食べられなかった鱧〜〜〜
この日の午前中に2匹〆てもらい、アラも頂いて帰りそれで出汁を取りました



<材料>4人前
鱧  2匹
三つ葉  4束
水  2リットル
すだち  4個
塩   小1/2
一番だし(鰹節と昆布で)

鱧は魚屋さんにさばいてもらいましょう
その時に必ず身だけではなくアラ(骨や頭)ももらいましょうね

※鱧のアラは一度沸騰させたお湯にくぐらせ(分量外)すぐに水に取り余分な血やアクを洗う
そして水から入れて火をつけ沸騰直前に弱火にしてけっしてぐらぐら煮ない
そうしないとにごった出汁になるので要注意です
弱火で静かに15分くらい煮ると澄んだ美味しい出汁が出来上がります
分量は2/3ぐらいに煮詰まり少なくなります
そこに500ccの一番だしを合わせます
(市販のだしの素で薄いお吸い物ぐらいに作ったものでもOK)
そこに塩を入れ味を調える



鱧のアラから取った出汁にかつおの一番出汁を合わせて塩だけで味を調整したお出汁
これで生の鱧をしゃぶしゃぶ〜して頂きます。付け合せはシンプルに三つ葉のみ


食べる時にすだちをギュッとしぼり、もみじおろしとぽん酢を少しかけて召し上がれ〜(写真がない!)



ロゼを頂きましたグラスにこのような脚(波紋)がつくワインがよいワインと教えて頂きましたよん



ーー焼き物ーー
牛ロースのにんにく醤油ソース
すき焼き風の味付けにと用意しましたが、料理はイタリアンかも?と伝えていた私
その為K子さんがフォカッチャを焼いて来て下さったので洋風な味付けにしてみました



K子さんお手製のフォカッチャローズマリーやニンニクのトッピングはTちゃんもお手伝いされたそうです
塩加減最高ひろさん気に入ってパクパク!やっぱり手作りは美味しいですよね〜




ーー留椀ーー
干し海老の冷汁
田舎の土産に買って帰った瀬戸内産の干し海老を使い出汁を取り、具沢山なおつゆに
具は…大根・人参・しいたけ・エノキ・しめじ・舞茸・なめこ・細糸こんにゃく・おくら・油揚げ
それに出汁を取りその後に殻を取り除いた海老の身も加えました

干し海老は前日から水に浸してふやかせ、一晩寝かせて沸騰させて15分くらい弱火で煮る
そのまま冷めるまで待ち、ざるでこす
海老と汁を分け、海老は皮とむき身を取り出す
その汁に大根、人参、きのこ類を入れて火をかけて沸騰したらその他の具を入れて15分煮る
油揚げは必ず熱湯で煮て洗い、余分な油を取り除く事
おくらは別湯でしてきざみ、汁が冷蔵庫で冷めた後に加える(緑色を保つ為)

海老のいい出汁が出ているのでほんのりと白だしかき醤油で味を調えただけ
それを冷まし、冷蔵庫で冷たく冷やして
食べる直前に皮をすりおろした緑色のゆずを散らして出来上がり
「いい香り〜」と喜んで頂けましたわん



とっくにワインは2本目の赤にうつり…その後、ピスタッチオ・ミックスナッツと並び、夜更けまでワイン談義?おしゃべりは続く〜



ワイングラスが主役なホームパーチー、まっ、酒飲みはなんなと理由をつけつつ飲む
飲む理由はなんであれ楽しいのでござる
ひろさんは憧れのダンディーなTちゃんにワインの事を色々教えてもらい、
…ってか、おとなしいひろさんのおしゃべり声が聞けるのが嬉しくて〜
女子同士はなんでもおしゃべりできちゃうけど男子同士ってむずかしでしょ?
それがすんなりおしゃべりができるのも大人なTちゃんの雰囲気なのでしょうね〜
いつもお会いした後にひろさんが言う事
僕もTちゃんみたいに話を聞ける大人になりたいな〜…です
今回も楽しく美味しく夜は更けていったのでした

徳島特産すだちの料理レシピ
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お〜!久しぶりぶりぃ〜〜
ありがとありがとう〜
「おめでとう」と言ってもらえるだけで幸せだぞい
それなのにそれなのにお泊りとな、嬉しいな〜
釜飯の旨いあの焼き鳥屋さんに行きたいね〜
73ちゃんは仕事&子育て&家事と忙しいんだから
しんどい事はせんでええよぉ〜
一緒にいるだけで楽しいのだから〜〜〜ねっ



September 04 [Tue], 2012, 20:31
私も好き!RIEDELのワイングラス。結婚式のひきでものはこちらの足なしのグラスでしたが今は我が家のグラスは1脚のみ・・・
口当たりの良いワイングラスで飲むワインは美味しいでしょね(じゅるり)
それにしてもすごい、おもてなし。
ワインの相性も考えてすばらしいメニュー
盛り付けも素敵です〜〜〜

遅くなりましたがねえさん、お誕生日おめでとございます。
我が家へのご招待にきていただければと現在お泊り準備を整えております。お手紙書くので待っててね^^
・・・えっと、こんな素敵なおもてなしはできないと思うのですが・・・
September 04 [Tue], 2012, 17:13

嬉しがり屋なので時々「顔出し」しておりまする(笑)

ホームパーチーは楽しいですよぉー
自分ちでもお友達んちでも
外食や外飲みとは違うくつろぎがあるし
誰かの為にお料理するって楽しいです
どうぞホームパーチー、されてみて〜


September 03 [Mon], 2012, 19:45
mikirin
かおるさんお姿はじめましてです〜☆

お料理とっても美味しそう〜!私もご近所さんをおもてなししてみたいな〜なんてちょっと思っちゃいました。ご近所づきあい全然ないので・・・

お料理すごく本格的な感じです。新鮮な鱧だったのですね☆
とっても美味しそうです。
September 03 [Mon], 2012, 17:02

鱧さんはね〜
一昨年までは開いてもらうだけで骨切りは私がしていましたが
今年はいいお魚屋さんを見つけたので
そこのイケメン店長がちゃ〜とさばいて骨切りまでしてくれるの
めっちゃ楽〜
私は静か〜〜〜にお出汁を作ればよいだけ〜

テーブルセッテイング、今回は
古い帯をテーブルセンターに使ってみました
ほめて頂き嬉しいぴょん



August 31 [Fri], 2012, 17:53
スゴ〜イ、これだけおもてなしをするのってタイヘンですよね。

お化粧も出来ない気持ち、わかります。
(っていうか、私はいつもほとんど化粧していない。。。)

鱧って骨切りもやってもらうの?
自分でやるの???

テーブルセッティングもステキ
August 31 [Fri], 2012, 15:16

大阪から鱧お取り寄せですか〜美味しそう!
やっぱり夏は鱧ですよね
骨は骨煎餅に…これも美味しそう〜
お出汁を取った後の骨でも使えるかしら?
教えて下さいマセマセ


ワインは2本半、空きました〜
ロゼは4人で飲みましたが
2本目の赤は私以外の3人
3本目になると男子2人で飲んでいたはず〜


August 31 [Fri], 2012, 14:35

お〜!
アンさんはワインだけでなくグラスも持参ですか〜
なんとも嬉しいぢゃございませんか〜


鱧、関東では馴じみない食材なのですね
デパ地下では湯引きしたのがお刺身コーナーに並んでましたが
スーパーでは見かけませんね〜
秋の土瓶蒸しにも松茸と鱧、贅沢なお料理で憧れます
今回は夏の風物詩で鱧をぜひとも食べたくて〜
はい、我が家はゲストの好みではなく
自分達の食べたいものをお出しするパーチーですエヘッ



August 31 [Fri], 2012, 14:31

長居しちゃって下さーーーい
我が家はお客様、喜んでウェルカムな夫婦です
うちに来て下さるのが嬉しくて
人のつながりが有難くて
つたない田舎者の夫婦の精一杯のおもてなしでござんす




August 31 [Fri], 2012, 14:26

テーブルコーディネート、むずかすぃー
etyさんに習いに行きたいぐらいです
まずは食器を揃えないとねー


くみ上げ湯葉、最近デパ地下でよく見かけるようになりました
大好きなので見つけると買っちゃいます
写真を見てひろさんが「いくらも乗っけたらよかったね」
また改良研究な料理になりました
頑張ろうーと



August 31 [Fri], 2012, 14:23

生野菜のディップ…
そんなお洒落なもんでないよ〜
料理とは呼びがたい野菜切っただけ〜恥ずかしいー
でもこのひしお味噌はうちの田舎のもので超美味しいの
そして味噌チーズは蓼科で買ったお気に入りのお土産
チーズはなくなっちゃうだろうけど(賞味期限があるし)
ひしお味噌はあるから、
まぃまぃちゃんが遊びに来たらごちそうするね


うんうん、仲良しのお友達が近所にいるのは有難いし
何かと心強いです。幸せぢゃー




August 31 [Fri], 2012, 14:18
こんにちは〜〜

凄い 凄い 凄いご馳走〜〜
羨ましい 参加したいです。

鱧 大好きです。
私はいつも大阪から送ってもらってます。
中骨は唐揚げがオススメですよ。

近くにこうして 仲良しお酒仲間がいらっしゃって楽しいですね。

ワイン 3本空きましたか?
August 31 [Fri], 2012, 14:13

天使の涙というんですね〜ステキ
またひとつ勉強になりました
主人がほ助さんに写真をほめられて超喜んでおりまする(笑)


鱧はね、湯引きしたのがお料理屋さんとは出てきたり
お刺身コーナーでもありますが
梅肉がにがてな私としては……×
たまに酢味噌でもあるけど
熱々をぽん酢で食べるのかなり美味しいー
食べに行くと金額が目が飛び出ちゃうんでおうちでね




August 31 [Fri], 2012, 14:12
ほんとハニーさんの料亭凄すぎです!ワインとワイングラス持っておじゃましたい(笑)でも、我が家で波紋のつくようなワイン飲んでたかしら?

鱧って関東人にはなじみが無いんですよ〜。京都では有名だけれど、こちらでは滅多に見かけない&食べない。(いつも行くようなスーパーにはきっと売ってない)鱧しゃぶ食べてみた〜〜いヽ(^。^)ノ
August 31 [Fri], 2012, 11:10
ちーこ
ハニーさん、こんばんわ^^
いつもに増してすごいお料理。気持ちもこもって居心地も良くて、お料理もおいしくて。
私なら長居すること間違いありません^^
August 31 [Fri], 2012, 0:38
すごい!!!
お家じゃなくて懐石料亭ですよ〜これは…

お友達とても繊細で細やかな女性なのですね
わらしべ長者というより、それは日頃かおるさんが積み重ねられた
関係なのではと思います
ますます素敵な関係が築かれそうですね

この汲み上げ湯葉!材料がないけどやってみたい(笑)
とても上品です。こっそりお宅におじゃましたくなっちゃう^^
August 30 [Thu], 2012, 22:07
かおるさんのお持て成しスゴーい
素晴らしいメニュー構成に
小鉢も丁寧に作られてるのがとっても素敵
流石だな〜
こんなお持て成ししてもらえるの感動しちゃうよ
鱧しゃぶなんて自宅で食べたことないよ(;´Д`)
すごいな〜

ワイングラスの天使の涙の画像が(・∀・)イイ!!
すんごい臨場感
ワインの香りがした気がしましたヨ♪

August 30 [Thu], 2012, 21:07
素敵なパーティーですねー!
これが噂のワイングラス・・・!綺麗ですね(*^_^*)よかったですね☆

”冷製豆乳スープくみ上げ湯葉とうにを和わせて”も気になるし、
一番気になる!食べてみたい!と思ったのは、
”ひしお味噌と味噌チーズを季節の野菜とともに(谷中生姜・セロリ・きゅうり)”です・・・!ディップが超超超おいしそうでし、生野菜のディップ大好きです〜!

いいご近所さんがいて楽しいですね〜!
August 30 [Thu], 2012, 18:47
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料理は「ときめきと感動」
そして「ひと手間」をテーマに
料理には様々な思い出がある…
子供の頃に食べた料理、作った想い出
誰かと一緒に食べた想い出
割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で新鮮な魚で育ち、祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぐ
料理で「ときめきと感動」
「ひと手間」の大切さをお伝え出来ればと思います
料理家/資格、調理師
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