関西風ﾈｷﾞ焼き｜ひと手間かけておいしいごはん

関西風ﾈｷﾞ焼き

December 07 [Thu], 2006, 16:19

もうひとつの故郷が大阪人としては
牛ｽｼﾞを煮たらやっぱﾈｷﾞ焼きしなきゃでしょ~

ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞにｽｼﾞｺﾝ
(牛ｽｼﾞとｺﾝﾆｬｸの煮たものを関西ではこう呼ぶ)
今回はﾈｷﾞ焼き

のﾊﾟﾊﾟﾘﾝの為に
ｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞなﾈｷﾞ焼きを作りました｡

＜材料＞
青ﾈｷﾞ､牛ｽｼﾞの煮込み､ちくわ､紅生姜､ｷｭｳﾘのQちゃん､
かつお粉､卵､青海苔､醤油､小麦粉

広島風お好み焼きの時と同じように
薄めにといた小麦粉をｸﾚｰﾌﾟのように
薄く丸く鉄板に敷く｡
かつおの粉をそれに振る(うちはにぼし粉)
その上に1cmにきざんだ青ﾈｷﾞをこれでもかぁ

と具合に乗せる｡
次に縦半分に切りｽﾗｲｽしたちくわ､
それと同じｻｲｽﾞに切りそろえた牛ｽｼﾞやｺﾝﾆｬｸ､
紅生姜､ｷｭｳﾘのQちゃんを乗せる。
白菜のｷﾑﾁを汁をしぼって入れても

豚ﾊﾞﾗを乗せます
で､ひっくり返して蒸し焼き~
お好み焼きと違い
すぐに蒸されてﾍﾟﾁｬﾝｺになるので
くれぐれも上から押さえないでね

豚肉の脂のいい匂いがしてきたら…

横で卵を割り黄身を少しｸﾁｭｸﾁｭ
その上にﾈｷﾞ焼きを乗せてひっくり返したら
出来上がり~

醤油と七味､青海苔を振って召し上がれ~

毎度おなじみの断面図
ｱｯﾌﾟしすぎてﾋﾟﾝﾎﾞｹ

ﾈｷﾞ焼きはｿｰｽではなく醤油で食べるとこが面白いでしょ｡
ﾈｷﾞとｽｼﾞｺﾝとｶﾘｶﾘに焼けた豚ﾊﾞﾗが

を呼ぶのﾖ~

生意気にﾚｼﾋﾟﾌﾞﾛｸﾞに参加しちゃいました

よかったら

ﾎﾟﾁｯ!とｸﾘｯｸしてやってちょ

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URL：http://blog.maki-kaoru.com/archive/120

Comment

ﾊﾆｰ(槙かおる)→sachiさんへ

牛ｽｼﾞって意外とﾌｧﾝ多いのね~

恐るべし牛ｽｼﾞ人気

京都在住経験ありですか

いいな~田舎者にとっては憧れの京都です

大阪にいる頃に行ったのは嵐山と金閣寺ぐらい…
あのはんなりとした京都の町並みは上品で
私浮いてたかも

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December 08 [Fri], 2006, 16:16

ﾊﾆｰ(槙かおる)→mieさんへ

いえいえ､mieさんにはお鍋の相談に乗ってもらったのだから
手ぶらでどうぞ~ﾈｷﾞ焼きご馳走しますよん

ｷｭｳﾘのQちゃんは私のｵﾘｼﾞﾅﾙで~

たこ焼きの時も入れちゃいます｡
Qちゃん入れたら紅生姜は入れなくていいかも

お子ちゃまにもｳｹると思いますよん

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December 08 [Fri], 2006, 16:11

ﾊﾆｰ(槙かおる)→kentさんへ

ｽｼﾞｺﾝ入りのﾈｷﾞ焼きと言ったら

だよね~

熱々をﾊﾌﾊﾌ言いながら冷たい

を飲む

これぞ至福の時でしょう~~

ﾃｨﾌｧｰﾙのﾀｲﾏｰ付はﾎﾝﾄ便利です｡

でも加減がわかり…ってか教えてくれるし
ｺﾝﾛにへばりつきはないですね~

ちょいお高いですが､一生物の圧力鍋です

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December 08 [Fri], 2006, 16:08

sachi

うっわー、懐かしい！！
牛スジ入りのネギ焼きだ～～～～
私も京都に住んでいたので（関西とみなして）
こんにゃく入りの牛筋煮込み、定番でしたよ！！
ねぎ焼きもいいけど、お好み焼きにトッピング、も好きでした。

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December 08 [Fri], 2006, 11:12

mie

ハニーさん
へぇ～！　牛スジ煮込みを作ると２度楽しめるのね。
これいいわ～！
きゅうりのＱちゃんをのせるんだ！　おもしろ～い！
先日の広島風のお好み焼きもおいしそうだったけど、こっちのネギ焼きもおいしそう！
これは、ハニーさんちにお皿とお箸を持っていかないと・・・！

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December 08 [Fri], 2006, 0:52

kent

ハニーさん、こんばんは～。
そう、大阪人にスジコンと言えば、たまらない組み合わせです。ネギをたっぷり入れて、醤油の焦げた香りを嗅げば、「ビールおかわり！」って言いたくなります（笑）

↓のスジ煮込みもいい感じですね。我が家もティファールの圧力鍋を愛用していますが、タイマーは付いていないので、コンロの前に張り付いています（笑）

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December 07 [Thu], 2006, 22:26

プロフィール

ニックネーム：槙かおる(ハニー)
現住所：東京都
職業：専門職

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料理は「ときめきと感動」
そして「ひと手間」をテーマに
料理には様々な思い出がある…
子供の頃に食べた料理、作った想い出
誰かと一緒に食べた想い出
割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で新鮮な魚で育ち、祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぐ
料理で「ときめきと感動」
「ひと手間」の大切さをお伝え出来ればと思います
料理家/資格、調理師